¿Existe algún momento que no sea bueno para preparar un ceviche? Yo creo que no, a mi por lo menos me encanta, esa combinación de sabores y texturas es absolutamente insuperable y además plantea para el que cocina el interesante de reto de intentar hacerlo cada vez diferente.

Y es que el ceviche es de esos platos que a partir de la receta básica permite variaciones prácticamente infinitas. En este caso las circunstancias me han llevado a este delicioso ceviche de gallo con aguacate y granada, y ha sido todo un éxito.


Aunque no está claro de donde es originario este plato, el ceviche es la bandera de la gastronomía peruana. Aunque la variedad de posibles ingredientes es casi infinita, en mis ceviches no falta la lima, el limón, el cilantro y la cebolla roja. Me gusta también la textura untuosa que aporta el aguacate, la chispa que proporciona el chile y el dulzor y jugosidad de alguna fruta.

En este caso me he decantado por el gallo del lunar (en otros lugares llamado de San Pedro), un pescado blanco muy típico en las costas de Cádiz. La fruta elegida ha sido la granada, una fruta de temporada que me está resultando enormemente versátil ahora, que gracias al árbol repleto de ellas que tiene mi hermana, dispongo de un flujo inagotable de estos frutos.

En este caso, tuve la suerte de encontrar en el mercado una variedad de chile que no había probado hasta el momento, el chiltepín, conocido también como el oro rojo de Sonora. Es un chile pequeñito y turgente, dicen que no muy picante (aunque a mi me pareció incendiario) que se cultiva y utiliza en México, donde es muy apreciado por aromatizar los platos sin alterar los sabores.

Se confirmó el spoiler que llevaba circulando por este foro unas cuantas semanas y Mari Paz se convirtió en la primera semifinalista del programa. ¿Se puede decir que haya sido injusto?. Sinceramente creo que no, ayer se conjugaron una serie de circunstancias que sumadas se convirtieron en ventajosas para ella y la manchega, además, puso lo necesario para aprovecharlas.


Por una parte, las pruebas de ayer se movieron en el campo de la cocina tradicional y con ingredientes normales y corrientes, un terreno donde Mari Paz se encuentra mucho más cómoda como se vio claramente en sus elaboraciones. Por otra parte, las luchas estratégicas entre los otros tres candidatos han acabado por beneficiarla, ya que parece unánime la opinión de que ella es el rival más débil.

Pero no le quitaremos mérito en absoluto, porque en la prueba definitiva, la que daba paso a la semifinal, ganó a sus rivales cara a cara. Quizás tuvo algo de ventaja sobre Sergio con los ingredientes, pero el caso es que no hubo ninguna crítica a su plato y si mucho llantito por parte del cántabro que se agarró a esa excusa desde el principio por si acaso no ganaba. Así, Mari Paz se ganó el derecho a descansar la semana que viene y ver, desde la tranquilidad del sofá la "final anticipada" entre Marcel, Niceto y Melatrufan.

Una vez más, nuestra amiga Aisha nos ha abierto la puerta de su cocina para poder hablar un poco de ciencia.

En este caso, el tema elegido ha sido el zaúcar. Pretende ser un artículo didáctico para entender de que manera usa nuestro cuerpo el azúcar, de que manera afecta el exceso de azúcar al funcionamiento habitual del mismo y qué consecuencias podría tener a largo plazo y cómo la industria alimentaria, usando nutrientes prácticamente puros, nos ha llevado a un extremo que vulnera incluso los ritmos evolutivos.

Si te interesa el tema, aquí tienes el enlace, pásate por allí y deja tu opinión

Ojiplático me hallo ante la resolución final de esta última entrega de Top Chef. Esta vez han sabido jugárnosla y cuando todos los spoilers apuntaban a que sería Melatrufan el que abandonaría el programa, con el agravante de que lo haría a manos de Oriol, gira el guión y es el multitoucher catalán (por su capacidad de tocar las pelotas a todos sus rivales a la vez) el que coge la puerta doblegado por el barbudo valenciano.


El programa ha vuelto a ser un refrito de pruebas estúpidas en la línea de los últimos capítulos. Una primera en la que han tenido que cocinar con artículos de máquina expendedora, una prueba de grupos dedicada a la glorificación absurda y poco creíble de la cadena que representa lo peor de la comida basura, y una prueba de eliminación de repostería, que ya sabemos que no suele ser el punto fuerte de estos cocineros.

Si a todo esto le añadimos 45 minutos de publicidad, ha quedado un show mas bien aburrido y discontinuo, donde han destacado mas las peleas de Oriol con todos y cada uno de sus rivales (y además de uno en uno) que los platos que han preparado.

La marcha de Oriol viene a poner por fin algo de justicia en el programa y además algo de tranquilidad, porque la actitud inmadura y pendenciera de este muchacho estaba ya poniendo a sus rivales en un punto de tensión difícil de soportar. Al tipo lo calamos casi desde el principio, un niñato con un concepto de si mismo muy por encima de la realidad, al que nadie debe haberle dicho nunca que no a  nada. Un niño de mamá malcriado que ha enarbolado la bandera del freestyle cooking, consistente básicamente en mezclar ingredientes sin control y sin pensar si pegan o no realizando todo tipo de aspavientos en la elaboración, con la remota esperanza de que suene la flauta por casualidad.


En su despedida acabó disculpándose con la boca muy pequeña, como el que se ve obligado a hacerlo, no sin antes dejar claro al jurado que él está muy orgulloso de cómo es y que nadie va a cambioarlo. Al menos, por el bien de la humanidad, esta vez Chicote podría haber cambiado su tradicional responso por "Oriol, deja tus cuchillos allí encima, y vete", este tipo, cuanto más lejos de los cuchillos, mejor.

Pocas veces tendremos la oportunidad de disfrutar una experiencia gastronómica tan original como la que vivimos el pasado sábado en Foodiecádiz. Bajo el título de "convivium romano" se esconde una fiel recreación de lo que sería un banquete social en la Hispania romana, con la reconstrucción física de los platos y los vinos que se tomaban en aquella época.


El punto de partida de la experiencia son los vinos de Baetica, resultado del esfuerzo conjunto de arqueólogos y enólogos por recrear de manera fiel los vinos que se elaboraban en la época romana, adaptándolos, en la medida de lo posible a los gustos actuales.

Majestuoso ejercicio de tontuna televisiva el que ha perpetrado antena 3 esta semana. Traer a 8 exconcursantes e ilusionarlos con su posible repesca para nada, mantener en tensión a los cinco supervivientes durante tres pruebas para nada, y lo que es peor, tenernos a nosotros, su fieles clientes, aguantando estoicamente una hora y media de programa y tres cuartos de hora de anuncios, para que al final, todo siga igual que estaba.

Y es que por mucho que Marcel nos caiga bien y nos parezca que deba llegar a la final, e incluso nos alegre que se haya producido el rescate in extremis (un alemán rescatado, curiosa metáfora para los griegos), si esto es un concurso, el hiuepute alemán tenía que estar ya comiendo pretzels en su tierra.

El teutón tuvo un día Wolkswagen, se equivocó de medio a medio con la materia prima elegida en la prueba de eliminación y escogió, como base de su plato, una cebada para la que no tenía tiempo suficiente. Su plato fue claramente el peor, y por eso, debería haber seguido el mismo camino que sus predecesores.


¿Qué razón puede haber para este disparate? Pues para eso estamos nosotros, para especular por qué han hecho esto.  Se me ocurren varias posibles razones:

• No había nadie realmente interesante para repescar.
• Tienen un número de programas contratados que solo cuadra de esta manera.
• Merkel lo estaba viendo y descolgó el teléfono rojo, Rajoy hizo el resto.
• Al director del programa le mola sentIR que he hecho perder el tiempo a un par de millones de personas, porque él lo vale.
• ____________añade aquí tu propuesta (o en los comentarios, mejor)______________

En el marco de las  Jornadas Gastronómicas de Literatura y Gastronomía "Del Libro al Plato" organizadas por las librerías del Grupo Quorum, tuvimos la suerte, el pasado miércoles, de disfrutar en Cádiz de la presencia del mago de la panadería casera, Ibán Yarza.


Para el que no lo conozca, Ibán Yarza es periodista y traductor, nacido en Bilbao en 1974. Aunque actualmente vive en Barcelona, tiene un extenso bagaje vital, ha viajado por muchísimos lugares y ha trabajado en cosas de lo más variopintas, desde rellenar minibares a guía del Guggenheim. Un día de primavera de 2005 comenzó a hacer pan en casa, y desde entonces esto se ha convertido en su pasión, tanto, que ha conseguido lo que todos desearíamos, hacer de tu pasión tu modo de vida.

Ibán Yarza es el autor del libro "Pan Casero" el libro sobre pan más vendido en España, y que se ha convertido, por méritos propios, en libro de cabecera para todos aquellos que disfrutamos del arte de currarnos nuestras propias piezas.

Precisamente, la charla de Ibán Yarza comenzó con la presentación de la decimoprimera edición de su libro, que incluye algunas novedades interesantes sobre ediciones anteriores, como la posibilidad de acceder fácilmente a vídeos que aclaran en segundos lo que la palabra no consigue explicar.

Por tercera semana consecutiva y tras el programa 6 donde se tocó techo en lo culinario, Top Chef continúa con su incomprensible deriva hacia pruebas estúpidas donde el azar y elementos totalmente ajenos a la pericia de los concursantes en la cocina, acaban por decidir cuáles de ellos se enfrentan a la temida prueba de eliminación.

Primero fue la surrealista carrera de relevos mientras cocinaban pasta, luego vino la pantomima de la pija y el estudiante en Sevilla y esta semana nos han obsequiado con una prueba con ingredientes absurdos, supuestamente de supervivencia (yo siempre meto unas trompetas de la muerte en mi mochila cuando salgo a la montaña), que han puesto a los concursantes en una situación que jamás se va a dar en una cocina profesional, con la unica intención de que presenten una bazofia (como así fue, costaba decidirse entre el trampantojo de vómito a base de polenta, bacon, fabada y sardinas de lata o el trampantojo de vómito (II) de puré pétreo con mejillones y bacon)


Al final, se terminó la maldición del inmune y el efecto talismán del Peluca. Melatrufan ganó la inmunidad y contribuyó a la salvación de su equipo, mientras que el querubín, no solo acudió por primera vez a la eliminación, sino que acabó mordiendo el polvo.

Luca ha pasado por el programa sin dar escándalos, ha sido respetuoso y ha sabido llevarse bien más o menos con todos, una pena que no hayamos podido ver un poquito más de como cocina. Se despidió entre lágrimas, pero puede que este adiós sea mas bien un hasta luego (Luca), porque la semana que viene nos espera la repesca y allí puede pasar hasta que el que ayer lloraba acabe sustituyendo a alguno de los que reían. Veremos.

Heston Blumenthal es un chef británico de 49 años que saltó a la fama internacional cuando su restaurante, The Fat Duck; fue nombrado como mejor restaurante del mundo en 2005, aunque ya desde el año anterior contaba con tres estrellas Michelín.

Es un auténtico estudioso de la cocina y de la ciencia que subyace bajo ella y la suele aplicar es sus recetas. Pero Heston no solo se ha ganado el respeto de cocineros modernos por su capacidad técnica e innovadora, sino que además también cuenta con el beneplácito de la vieja escuela. Prueba de ello es que participa frecuentemente como jurado del prestigioso Bocuse d´or, el certamen gastronómico que se celebra en Francia y que no destaca precisamente por la modernidad de sus elaboraciones y presentaciones.