Rememorando a Jesús Almagro el día en que lo eliminaron de Top Chef, podría inventarme una historia sentimental sobre cómo este plato cambió mi vida. Podría contaros que mi abuelo era pescador y que mi abuela tenía un huertecito donde cultivaba un poquito de todo y que cada domingo acudíamos a su humilde cabaña de pescadores a comer con ellos lo poco que tuvieran. Y podría contaros que aún se me ponen los pelos de punta al recordar esa cazuela borboteante de judías del huerto cocinándose a fuego lento, y cómo mi abuelo llegaba con las almejas recién cogidas y las añadía directamente a la cazuela sin siquiera quitarles la tierra. Y no os quedaría más remedio que creeros que fue entonces cuando decidí que de mayor tendría un blog de cocina....

Ya he confesado en alguna ocasión que no soy especialmente amante de las recetas "campo y playa". En mi opinión son muy pocos los platos que pasan con nota la prueba de mezclar sabores del mar y de tierra adentro, sin embargo, la primera vez que probé este plato me conquistó, cerdo, patatas y almejas en una combinación potente y sorprendente.

Dicen los que saben de esto que hacer pan artesano en casa es algo que cuando te engancha lo hace para siempre. Y os puedo asegurar que es cierto, por muchos platos sofisticados que prepares, el proceso de panificación tiene algo especial que provoca en el que lo hace una emoción muy superior.

Es fascinante saber que utilizas bichitos vivas que mientras se alimentan trabajan para ti, es formidable la sensación que provoca el amasado, notar cómo vas doblegando a la masa, es asombroso ver cómo esa masa crece y se va llenando de sabores y matices, pero sobre todo, lo más satisfactorio es probar cómo esa obra tuya tiene algo distinto y mejor, fruto de la paciencia y del trabajo bien hecho.

Llevo meses dándole vueltas a la posibilidad de empezar una sección nueva de panes y demás masas fermentadas y hoy por fin me he decidido. He preparado pan en casa muchas veces y he leído mucho sobre el tema, pero no se puede decir que sea un experto ni mucho menos, así que en este espacio me gustaría contaros mis aprendizajes y progresos, pero también mis dificultades y fracasos. Espero ser capaz de transmitir al menos una pequeña parte de la emoción que supone para mi.

Y para empezar, algo facilito, bollitos suizos (también llamados bollos o panes de leche). No es la masa más fácil de trabajar, pero da un resultado fantástico en poco tiempo, y para el que esté empezando en esto puede ser una inyección de moral para afrontar retos mayores.

El congelador de mi casa es una especie de agujero negro donde los alimentos quedan atrapados, en ocasiones duurante eones. Como siempre está a tope, de vez en cuando hay que realizar una expedición arqueológica para aligerarlo un poco, es entonces cuando te acuerdas de ese trozo de masa de empanada que te sobró, esa tarrina de helado del cretácico o de las lentejas que te sobraron en 2003 y que congelaste para la semana siguiente.

Pero estas sesiones de arqueología glaciar también deparan sorpresas dignas de mención. En esta ocasión salieron dos piernecitas de cordero estupendas (además de dos ventrescas de atún que pronto caerán), así que con esta receta no sólo disfrutamos de un platazo sino que además hacemos una gran labor social, liberando un montón de sitio en el congelador.

La pierna de cordero es una pieza muy fácil de hacer al horno y el resultado es tan fantástico que merece la pena embarcarse en la aventura de prepararla aunque no lo hayas hecho antes. Si además, acompañamos el cordero de un puré de patatas casero aromatizado con romero y bañado en la propia salsa del asado, el plato alcanza la categoría de sublime.

Retomamos esta sección con un experimento de alto riesgo, un plato en el que el margen de intervención es prácticamente nulo y en el que el buen hacer del fabricante será el que determine si el producto entra o no a formar parte de nuestra despensa fullera, se trata del Risotto con trufas y setas de la marca blanca de supermercados Carrefour.

Llegando el fin de semana ya se me va poniendo cuerpo de pescadito fresco del mercado, y esta semana me he hecho con dos ejemplares pequeños de borriquete, un pescado muy típico de la costa gaditana, barato (6,50 € el kilo) pero delicioso, ideal para hacerlo al horno o a la espalda. Yo, haciendo caso de la sabiduría popular de una señora que estaba esperando al lado mío en la pescadería, lo he preparado asado en el horno, relleno de ajitos fritos y perejil y sobre una cama de patata y hortalizas con un toque de pimentón de La Vera. Suena bien ¿verdad?.