Hoy muchos diarios y páginas web se hacen eco del nuevo informe emitido por la OCU sobre la calidad de las hamburguesas envasadas. Las primeras conclusiones no sorprenden, el etiquetado es entre confuso y penoso y la calidad general de las 20 marcas analizadas es entre aceptable y muy mala, con carne llena de tendones y grasa (sólo se salvan dos, pero a precio de entrecot)


Pero indudablemente el principal titular que deja este informe es la detección, en dos de estas veinte marcas, de ADN de caballo.

¿Qué pensarías si, al ir a la tienda de ultramarinos del barrio a comprar sal, te cobraran 96€ por un kilo? ¿Y si te quisieran cobrar 12 € por un litro de agua? ¿Y qué me decís de un nuevo condimento sin sabor a 40€ el gramo? Pues estas opciones existen en el mercado y, por sorprendente que parezca, son productos que tienen un público cada vez mayor. Yo, si me disculpan, los llamaré cariñosamente Productos Timo, sin ánimo de ofender a nadie.

¿Cuántas veces habremos escuchado esta frase? Bajo este enunciado grandilocuente ¿se esconde o no una realidad? ¿Hasta que punto influye lo que comemos en cómo somos  y en cómo funcionamos?

Todos vemos muy claro que no es lo mismo un Volvo que un Dacia, la distinta calidad de los materiales que forman el coche determinan una mayor resistencia, seguridad y durabilidad del primero. Del mismo modo, intuimos que no es lo mismo usar unos buenos neumáticos que unos baratos, e incluso pensamos que el coche nos durará más usando un buen aceite o gasolina de última generación. ¿Por qué nos cuesta tanto pensar del mismo modo con nuestro organismo?

Cuando vemos un programa o leemos un libro de cocina,  nos topamos con palabras de uso relativamente común como asar, freir, cocer, emulsiónar, caramelizar, ahumar, hacer al vapor, rehogar, desalar, cuajar, fermentación, punto de nieve, salazón, encurtido, etc. Indudablemente estamos hablando de procesos culinarios, pero todos ellos esconden detrás algún principio científico, alguna explicación razonada que los hace previsibles y repetibles infinitas veces.

Es precisamente en estos aspectos científicos donde quiero incidir en este blog. Pienso que para hacer las cosas bien es muy importante conocer a fondo lo que estamos haciendo, por eso, intentaré no dejar ningún proceso sin una explicación sencilla y clara.

Por supuesto habrá recetas, recetas propias y ajenas, sencillas y complicadas, pero intentaré que sean siempre al menos resultonas.

Además de recetas, habrá espacio para curiosidades y pura divulgación, pero intentando ser siempre lo más ameno posible.

Espero, por tanto, que nos diviramos haciendo este blog y que, al que lo lea, le resulte al menos, interesante.