Cocinar con-Ciencia se va de vacaciones, a partir de mañana y hasta final de julio, esperamos pasar unas estupendas vacaciones en Roma, Salerno y finalmente en Barcelona.

Hoy vamos a volver a demostrar cómo, con ingredientes sencillos y un poco de ingenio, podemos convertir un plato normalito o resultón en un auténtico platazo.

Hace tres meses publiqué mi primera versión de hummus, el de queso de cabra, a partir de ahí, he estado dándole vueltas a esta variación en la que damos protagonismo a un ingrediente de mucho carácter, la mostaza a laantigua.



La mostaza a la antigua es un preparado a base de mostaza molida y dos tipos de semilla de mostaza entera, la amarilla y la negra. Su sabor es fuerte, avinagrado y delicioso y se ve potenciado cuando las semillas, ligeramente crocantes, estallan en la boca. Se puede encontrar hoy en día en casi cualquier supermercado.


En la preparación que planteamos hoy hemos suprimido toda la especiación tradicional del humus, ni comino, ni pimentón, para que no oculten el característico sabor de la mostaza, ni tampoco limón, porque la acidez de la mostaza contrarresta la ausencia de éste.

Iniciamos hoy una nueva serie de entradas que pretenden dar una nueva visión de lo que comemos. Gracias a un singular aparatejo vamos a meternos en el interior de la comida, mejor dicho, vamos a acercarnos tanto a ella que vamos a descubrir que más allá de lo que el ojo ve, muchos de los alimentos que comemos esconden sorpresas inesperadas, desde paisajes maravillosos hasta marañas fibrosas que nunca comerías si supieras que están allí.

Ya que ha llegado el verano sin anestesia, vamos a hacer un salmorejo, una receta muy sencillita y rápida de hacer, en apenas 15 minutos puedes tenerlo listo. Pero para acompañarlo he elegido una guarnición distinta al habitual jamón y huevo duro, los he sustituido por huevos de choco cocidos y huevas.

Emocionante e intensa final la que vivimos ayer en Masterchef. Hubo de todo, muchas lágrimas, platos de calidad e incluso un momento en que llegamos a pensar que la tensión entre los concursantes eliminados contra el ya comedido José David  podía derivar en bronca barriobajera.

La cena de hoy no es sólo fullera porque sea rápida, económica e incluya productos procesados, también lo es porque fomenta la idea del aprovechamiento. ¿Qué hacer con esos dos o tres trozos de pescado que te han sobrado? ¿Lo tiro directamente o espero un par de días a que se pudra?. Aquí está la respuesta, una ensalada completa que sirve perfectamente como cena y que permite salir más que airosamente de la tesitura.


Aunque la ensalada que veis es para 2 o 3 personas, he escalado las cantidades para adaptarlas a 4 personas. En este caso el pescado sobrante era salmón, y os preguntaréis ¿queda bien el salmón cocido? También me lo preguntaba yo, y la respuesta es que es delicioso y perfectamente puede servir de base proteica para un plato como este.