Hoy para variar vamos a presentar un postre, un pequeño capricho, ideal para estas fechas si te apetece poner el turrón de toda la vida pero de un modo distinto al tradicional. Esta receta también es estupenda para cualquier momento del año en el que quieras salir de esa tableta de turrón que te sobró y que reaparece obstinadamente cada vez que abres...

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No se si es que me estoy haciendo viejo, o quizás sea que me estoy ablandando poco a poco, quizás es que echaba de menos a Pepe, Jordi y Samantha (o de más a Chicote y sus muñecos), pero confieso que he disfrutado mucho viendo el primer capítulo de Masterchef Junior. Cabe plantearse si es bueno o no que los niños sean utilizados...

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Para hoy, que es nochebuena, proponemos una de esas recetas que siempre sale bien, porque su único misterio es la paciencia y los buenos ingredientes. Puede ser una buena y original alternativa a las carnes asadas de toda la vida que tanto se comen en estas fechas. La protagonista de este plato es la carrillada de ternera, una pieza relativamente difícil de encontrar...

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Como ya comenté en su momento, la salsa boloñesa es laboriosa de hacer, pero tiene la enorme ventaja de poderse congelar, por lo que tranquilamente se puede hacer una tonelada y guardarla en el congelador en tupers pequeñitos e ir tirando de ellos según tu necesidad. Estos "tarritos" pueden ser muy útiles a la hora de preparar alguna cena rápida y además, como...

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Con la más que esperada victoria de Begoña termina esta primera edición de Top Chef, un programa que ha traído abundante polémica y que ha dejado a poca gente indiferente. Begoña celebra su victoria bajo el sobaquillo de su rival  El show final ha estado a la altura del resto de la serie, irregular, falto de ritmo y largo, muy largo, en esta...

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De todas mis visitas anteriores a Galicia me quedaba una cuenta pendiente difícil de sobrellevar y era el no haber tenido la oportunidad de comer un cocido gallego de los que hacen época. Los había tomado buenos y no tan buenos, pero me quedaba por catar uno antológico, de estos que marcan lugares de referencia para posteriores visitas. Esta vez si, lo encontramos,...

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Se consumó el peor de los escenarios posibles para los que hemos sufrido Top Chef, una final protagonizada por la chupipandi en pleno. Y llegado este punto, después de 11 programas, me gustaría saber qué méritos han hecho los dos amiguitos de Burgos para llegar a esta final. ¿Alguien recuerda algún plato memorable de Arrabal o de Miguel? ¿Alguien recuerda alguna crítica redonda...

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Cuando visitamos Galicia allá por el mes de mayo ya insinuamos que no tardaríamos mucho en volver. Y como no necesitamos muchas escusas para regresar, unos días de puente y el imán que supone tener familia allí, nos han llevado una vez más a pasar unos días inolvidables conociendo y disfrutando de todo lo que da esta tierra maravillosa. La primera vez que entré...

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Comienzo esta crónica recién terminado el programa. calentito, con la satisfacción de haber pasado una velada memorable, principalmente por vuestros comentarios en directo, pero también por haber visto por fin a los de la chupipandi pasarlo mal, realmente mal, tan mal, que creo que Miguel todavía le tiene que estar dando gracias a Santa Bárbara (curiosamente la santa del día) por seguir en Top...

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después de un par de meses de reciclaje, por fin regresan nuestras cenas fulleras, y lo hacen a lo grande, con un platazo que se hace en tan solo 15 minutos y que además sale por cuatro perras. Revuelto de setas y espárragos verdes. Como ya sabéis, nuestras cenas fulleras tienen que cumplir tres requisitos fundamental, ser baratitas, fáciles de preparar y deben incluir algún producto...

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Bueno, pues ahora si que empieza la competición de verdad, después de una semana llena de polémicas por temas ajenos a lo puramente culinario, la desprestigiada "happy pandi" se encuentra con un oponente inesperado y duro de pelar, Jesús Almagro. Ya se les ha visto en las caritas que tanta tranquilidad y tanto cachondeito se han acabado y mientras felicitaban a Jesús por...

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Hoy presentamos una ensalada clásica que aprovecha la peculiar forma de cuchara o barquilla de las hojas de endibia para rellenarlas de sabor. Esta ensalada se ha hecho en mi casa de toda la vida, pero usando queso azul o roquefort rebajado, yo la suelo hacer con gorgonzola que es más suavito, pero en realidad podéis usar el queso tipo azul que más os...

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Como lo prometido es deuda, aquí os traigo esta receta de carne de primera calidad acompañada de setas de temporada recién recogidas del campo. Sartenazo de presa ibérica con tentullos y pinateles. Estando en la Sierra de Aracena y habiendo recogido esa misma mañana muchos kilos de setas, prácticamente estaba escrito que había que preparar un plato de carne ibérica con setas. Como...

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Patético, penoso, lamentable, repugnante,....se me acaban los calificativos para describir el "espectáculo" bochornoso que presenciamos ayer en el octavo capítulo de Top Chef. Tres presuntos adultos comportándose como matones de instituto de secundaria, orquestando, ejecutando y finalmente celebrando la matanza del rival más débil. Vale chavales, ya lo habéis conseguido, ya le habéis roto las gafas en el patio al empollón de la...

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Desde hace mucho tiempo teníamos una invitación pendiente para ir a coger setas en la Sierra de Aracena en Huelva, y no ha sido hasta este pasado fin de semana que hemos podido cumplir por fin tan deseada cita. Nos habían contado muchas veces que coger setas era una actividad divertida, con un intenso contacto con la naturaleza y que además, si das...

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Si algo nos dejó claro en la noche de ayer el último capítulo de Top Chef es que, al menos hasta el momento, la organización está buscando descaradamente los fallos de los concursantes más que los aciertos. Las pruebas de ayer estaban abocadas al fracaso, y la organización si no lo sabía, al menos lo sospechaba. Cocinar una caldereta decente en dos horas...

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A estas alturas del siglo XXI es difícil presumir de salsa boloñesa auténtica, sobre todo cuando pones esas palabras en el Google y te salen miles de entradas que presumen de tener la receta original. Muchos lo avalan a través de cocineros o amigos italianos (que es como decir que el hecho de ser español, por ejemplo, te convierte automáticamente en un experto en hacer...

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Un sábado sin ningún plan en especial es una excusa fantástica para acercarse al mercado central de Cádiz y abastecerse de producto fresco para unos cuantos días, y de paso tomar alguna que otra cervecita en los puestos de comida y bebida que están proliferando y que están llenando de vida este renovado edificio. Entre las compras, unas fantásticas almejas de Huelva vivas a 8...

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Después de un programa con altos y bajos, con la amable presencia de Karlos Arguiñano en una prueba en la que por fin se lucieron los concursantes. con una prueba grupal en la que una vez más volvieron a estrellarse y provocó duras críticas del jurado de expertos que comió sus platos, parecía que hoy hablaríamos aquí sobre si estaba o no justificada la rabieta que pillaron los...

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Hoy presentamos uno de esas fusiones que surgen en casa a partir de restos de otros platos, pero que resultan tan buenas que acaban convirtiéndose en un fijo dentro de tu recetario particular. A medio camino entre la tortilla de patatas con cebolla y el bacalao dorado, aquí llega la tortilla de patatas con bacalao y cebolleta. Y la historia surgió tal como...

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Por fin he podido terminar de ver el quinto capítulo de Top Chef y lo primero que tengo que decir es que por primera vez me he aburrido, se me ha hecho muy largo y muy pesado. No se qué es, pero hay algo que no termina de engancharme a este programa. Quizás sea el escaso nivel de los concursantes que siguen empeñados...

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Desde hace muchos días se viene barruntando la llegada de la "tradicional" fiesta de Halloween. Aunque yo no soy nada proclive a celebrar este tipo de cosas que ni son parte de nuestra cultura ni me dicen absolutamente nada, tampoco puedo vivir ajeno a la realidad y esta es que a los niños les gusta el dichoso Halloween. Este año he decidido no...

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Hoy, para variar, vamos a permitirnos un pequeño lujo, vamos a preparar un pescado de los caros, un bocinegro al horno. El sábado pasado fuimos al mercado central de Chiclana de la Frontera, recientemente renovado, con un pescado estupendo y a buen precio. Uno de los puestos está especializado en pescado local y allí dimos con una de estas delicias que nos brinda...

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El capítulo de esta semana de Top Chef nos ha enseñado que este sencillo planteamiento matemático universalmente aceptado es inaplicable al mundo de la cocina. A la hora de cocinar la combinación de ingredientes no es matemática, sino que tiene mucho de arte, hay veces que la combinación de dos ingredientes multiplica la calidad del plato por veinte y otras, sin embargo, que...

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El otro día estuve viendo un capítulo del Masterchef americano y me chirrió en los oídos la reiteración en el uso de una expresión que no se muy bien lo que significa. En una de las ocasiones, uno de los jueces dijo a uno de los concursantes que su plato de costillas de cerdo era muy unidimensional (?????????????????) Pensando un poco en qué...

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No me había gustado nada la actuación ni profesional ni personal de Hung Fai en el programa de hoy y ya empezaba yo a afilar los cuchillos para darle cañota en la crónica... y ahora van y lo echan. Confieso que me sorprendió positivamente la eliminación de Hung Fai, y es que quitarse el primer día al concursante con minusvalía y ahora al simpático chino españolizado...

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Hoy en Cocinar con niños (no como ingrediente) proponemos uno de los bizcochos más sencillos que existen, pero que encierra en su elaboración pasos que pueden resultar atractivos para tu hijo o hija, el bizcocho genovés. Este es un bizcocho seco que se suele usar como base para tartas rellenas de varias capas. Esta misma masa, cambiando la forma o el grosor, sirve para...

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Segunda entrega de Top Chef y el programa empieza a definirse un poco, ya vamos empezando a conocer la personalidad de cada concursante, su ambición, sus inseguridades, sus filias y sus fobias. Comienzan a esbozarse favoritismos y rivalidades, concursantes que buscan agradar a todos y otros que, sin embargo, son incapaces de hacerlo. Pero antes de empezar a repasar el programa, me gustaría...

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Las croquetas siempre son una fantástica solución para sacar adelante cenas originales, aprovechar sobras o incluso sorprender a tus visitas con un aperitivo delicioso. Hoy proponemos estos bocaditos, o croquetas redondas, de puerros, calabacín y queso de cabra, sabrosos y crujientes mordiscos de intenso sabor. Los floripondios de puerro, fruto de la creatividad  desbordada de mi cuñada Lupe Como en mi casa no...

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El pasado otoño, mi cuñada Marisa nos sorprendió en un evento familiar con un postre delicioso, sano y natural al que llamó "Copa de Otoño". Formalizamos entonces la promesa de que, llegando el otoño, ella volvería a hacerlo, le tomaríamos unas fotos y las publicaríamos aquí. Bien, pues el otoño ya está aquí y, como no podía ser menos, Marisa ha cumplido su promesa y...

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Muchos ya sabéis que aquí en Cocinar con-Ciencia somos masterchéfilos y que nos hemos reído muchísimo con las aventuras de Cerezo, el malenito, el superllorica José David o la cornúpeta Eva. Así que por una reacción natural en defensa de lo que uno considera como suyo, no tenía nada claro si quería o no seguir Top Chef, el nuevo reality gastronómico de Antena...

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Ahora que va llegando la lluvia, los días se van haciendo más cortos y comienza a refrescar, se nos empieza a poner cuerpo de potaje. Adelantándonos a esta tendencia que llega, desde Cocinar con-Ciencia proponemos hoy uno de esos platazos que no puede faltar en ningún recetario que se precie. Potaje de Garbanzos con Bacalao. Para este plato usaremos bacalao salado, un producto...

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Después de unos días de obligado parón debido al comienzo de curso y una inoportuna bronquitis, volvemos con fuerzas renovadas. Hoy proponemos un ejemplo de como utilizar los tomatitos cherry confitados que publicamos hace unos días, combinados además con pollo, también confitado, y manzana, aderezado todo con una vinagreta fuerte de mostaza de Dijon y decorado con crujientes semillas de amapola. ...

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Hoy hemos pretendido hacer realidad el sueño de muchos niños, e incluso, por qué no decirlo, el de muchos adultos. ¿Por qué son tan chicos los huesitos? ¿Quién no ha terminado alguna vez una de estas golosinas con ganas de seguir hasta acabar con el paquete entero? Si estás en ese caso, esta es tu receta, un huesito "King size" para que no te quedes...

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Desde que leí hace ya tiempo esta receta de tomatitos confitados de mi coleguita El Tio Pep, tenía muchas ganas de prepararlos en casa (no dejeéis de leer la entrada que es muy divertida). Me han hecho falta dos intentos y algunos ajustes (porque yo tengo menos paciencia que él) para que me salga algo decente. Aquí tenéis el resultado. Como técnica culinaria,...

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Muchas veces el mercado nos brinda oportunidades de hacer platos de primera a un precio más que razonable. Hoy traemos uno de esas recetas que hacen que te chupes todos los dedos sin necesidad de dejarte medio sueldo en el intento. El codillo de cerdo es un corte muy usado en el centro de Europa, en especial en Alemania y República Checa, donde se...

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Si hay un plato imprescindible, que no puede faltar en las noches de verano de la ciudad de Cádiz, este es la caballa con piriñaca. La playa de La Caleta es la más popular y conocida de Cádiz. Es la única playa que hay en la zona centro de la ciudad (que por supuesto no es el centro geográfico) y se encuentra situada...

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Hace sólo unos días el, blog La Cocina de Aisha publicaba un bizcocho con una pinta estupenda al que daban el extraño nombre de Mawa Cake. El ingrediente estrella de este bizcocho es el mawa propiamente dicho. Si, yo también me quedé a cuadros. ¿Qué es eso del mawa?. Pues como bien explica Aisha en su blog, es una preparación típica de la cocina india...

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Hoy propongo una de esas maravillas que te saltan a la vista en el mercado y que no puedes dejar pasar. Si tienes la posibilidad de comprar navajas vivas, no lo dudes, son deliciosas y admiten varias preparaciones bien sencillas y sabrosas. Pues iba yo por el pequeño mercado Virgen del Rosario de Cádiz el pasado sábado cuando prácticamente saltaron del mostrador a mi...

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El pasado lunes, hablando de  la Toscana en la tercera entrega de las crónicas viajeras, os hablé de un tiramisú legendario que probé en la Tratoria Rigoletto en San Gimignano. No era un tiramisú al uso, sino que más bien estaba "deconstruido", lo que añadía al delicioso sabor del tiramisú, un juego de texturas diferente y realmente agradable. Pues he conseguido reproducirlo de manera más...

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Hoy vamos a preparar un delicioso pescado al horno, dos corvinas fresquísimas que además no son dos corvinas cualquiera, son corvinas con una historia... Para el que no conozca la peculiar situación geográfica de la ciudad de Cádiz, decir que su casco urbano ocupa la totalidad de una península. Por la parte interior, esta península delimita la Bahía de Cádiz, donde se asoman...

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Aunque en la entrega anterior relatamos una semana de intensas visitas en la bulliciosa Roma, también tuvimos tiempo de intercalar una escapada de un día a la región vecina de Toscana. Y fue un ejercicio saludable porque por escapar del calor húmedo de julio de la capital, el cuerpo agradeció una jornada algo más relajada disfrutando de la ciudad de Siena, de los maravillosos paisajes que...

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Después de casi dos meses de ausencia, vuelven nuestras cenas fulleras, y lo hacen con una receta muy sencillita que demuestra que se puede salir de lo típico sin gastar ni mucho tiempo ni mucho dinero. Sorrento, principalmente conocida por el limoncello, es una pequeña ciudad italiana que se localiza en el extremo de la Península Sorrentina. Situada a pocos kilómetros de Nápoles, desde sus miradores se...

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Hace una semana terminaba mi relato de la primera crónica viajera llegando a Roma un domingo a las tantas de la noche... Seis días por delante para disfrutar en esta primera semana de vacaciones de Roma y sus alrededores. Como nuestra casa estaba a sólo 15 minutos del centro en tren, cuatro de esas seis jornadas las dedicamos a visitar lo más destacado de los...

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Atónito me hallo ante la aparición en el universo gastronómico neoyorquino de un nuevo producto estrella de esos que propician colas interminables entre los hipsters locales ávidos de algo nuevo que echarse a la boca. Se trata de la Ramen Burger (Hamburguesa de Sopa de Fideos) ¿Apetecible? Esta guarrerida se la debemos al "chef" japonés Keizo Shimamoto, al que imaginamos en su casa maquinando la manera...

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Ahora que ya hemos explicado la receta básica del gazpacho (sin pan), así como las de otras emulsiones frías como el salmorejo o el ajoblanco malagueño, vamos a plantear hoy una alternativa más original, ligera y fresca que las anteriores. Gazpacho de sandía y albahaca con langostinos. La variación consiste básicamente en sustituir la mitad del tomate por el mismo peso en sandía...

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Como en este blog no queremos dar nada por hecho, no vamos a presuponer que todo el mundo sabe hacer gazpacho, así que antes de meternos en otras florituras gazpachiles, vamos a poner una receta básica que usaremos como punto de partida para posteriores variaciones. En mi casa se hace el gazpacho de toda la vida sin pan y tenemos tan hecho el...

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Ya de vuelta de vacaciones, por fin retomamos la actividad del blog, y lo vamos  a hacer con una serie de entradas en las que relataremos las principales anécdotas, curiosidades e ideas surgidas durante nuestro fantástico viaje por Italia. Como siempre, tomaremos como punto central la comida, que en el caso de Italia es fantástica, pero no nos privaremos de contar otras anécdotas...

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Cocinar con-Ciencia se va de vacaciones, a partir de mañana y hasta final de julio, esperamos pasar unas estupendas vacaciones en Roma, Salerno y finalmente en Barcelona. Pero esperamos poder rellenar de contenido estas tres semanas, por una parte con alguna entrada que ya está preparada, y por otra, cronificando on tour, al más puro estilo José Carlos Capel nuestras andanzas culinarias por tierras...

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