Este plato lo he preparado en base a una receta de Karlos Arguiñano, pero he cambiado dos ingredientes, uno por gusto y otro por convicción. Por gusto he cambiado cilantro por perejil, y es que, aunque a mi no me desagrada, en mi casa no le ven la gracia al cilantro y como el perejil también le va muy bien, así quedan todos satisfechos.

Por convicción he sustituido por yogur natural la leche de coco. Se que suena un poco irracional, pero cada uno es libre de elegir sus propios Bin Ladens nutricionales y para mi lo es la leche de coco. Con su 20 % de grasas, la inmensa mayoría de ellas saturadas, y su alto contenido calórico, no es un alimento nada recomendable para el organismo. Se que se puede decir lo mismo de la nata o del queso, pero en ambos casos considero que el riesgo merece la pena, sin embargo en el caso de la leche de coco, los sustitutos aligeran el plato y le quitan algo de dulzor, lo que, en mi opinión, lo mejoran notablemente.

Conmovedor, ¿verdad?. Colaría, pero seamos sinceros, en aquella época no había blogs, ni internet, y sólo existía el spectrum y además mi abuelo era carpintero y mi abuela ,que guisaba muy bien, hacía pantalones y no tenía huerto. Pero ¿hace falta alguna excusa para marcarse un platazo de judiones con almejas y langostinos como este?...

Por fin de vuelta de las vacaciones, celebramos hoy que hemos cumplido nuestro primer año de vida. Cuando hace un año coloqué la primera entrada del blog, no sabía bien hacia donde iba a derivar todo esto. 130 entradas y más de 200000 visitas después, lo único que puedo decir es que he disfrutado mucho haciéndolo y que aquí continuaré mientras me divierta y no me suponga más presión que la que yo mismo decida.

Muchas gracias a todos los que en algún momento habéis apreciado el trabajo que se hace aquí, en especial a los que con sus comentarios han ayudado a mejorar la calidad de las entradas.

Pero como esto no para, volvemos a lo grande con una receta deliciosa desde el primer bocado hasta el último trozo de pan que mojéis en el plato, arroz meloso con carrillada de ternera.

Hace unos meses, publicábamos una receta a la que llamamos "paella" andaluza "campo y playa", y en los comentarios se establecieron dos posiciones muy enfrentadas sobre si era afortunado o no hacer un arroz con una carne que aportare mucha gelatina. Después de hacer este plato, no me cabe la menor duda de que no sólo no es una aberración sino que es un gran acierto. El resultado es un arroz suculento, un triunfo asegurado.

Para hoy, que es nochebuena, proponemos una de esas recetas que siempre sale bien, porque su único misterio es la paciencia y los buenos ingredientes. Puede ser una buena y original alternativa a las carnes asadas de toda la vida que tanto se comen en estas fechas.

La protagonista de este plato es la carrillada de ternera, una pieza relativamente difícil de encontrar pero que, bien cocinada,es una de las que mejor resultado proporciona, por su consistencia gelatinosa y su delicado sabor.

La carrillada o carrillera es un corte considerado tradicionalmente de casquería y de poco valor culinario, pero en los últimos años se ha puesto de moda y ha multiplicado su presencia en las carnicerías y, sobre todo, su precio. Las carrilladas proceden de los músculos maseteros del animal (los que accionan las mandíbulas), a ambos lados de la cara. Es una carne magra muy gelatinosa por su abundancia en colágeno y con una infiltración de grasa muy pequeña.

Ahora que va llegando la lluvia, los días se van haciendo más cortos y comienza a refrescar, se nos empieza a poner cuerpo de potaje. Adelantándonos a esta tendencia que llega, desde Cocinar con-Ciencia proponemos hoy uno de esos platazos que no puede faltar en ningún recetario que se precie. Potaje de Garbanzos con Bacalao.

Para este plato usaremos bacalao salado, un producto tradicional y nada barato, pero que, si se cocina bien, da un resultado inigualable.

Dos días antes de usarlo, hay que desalar el bacalao, en especial, si viene en un solo trozo. La salazón es un método que permite conservar el pescado durante mucho tiempo. El efecto que tiene la sal sobre los tejidos es la deshidratación reversible, en esas condiciones de poca humedad y alta concentración salina el crecimiento microbiano se inhibe por completo. Esto permite conservar el pescado durante las largas expediciones de pesca por el Atlántico Norte. Al desalarlo extraemos la sal de los tejidos y rehidratamos la carne, que queda con un sabor y textura deliciosos.

Aunque muchas fuentes asignan a Córdoba el origen de la costumbre de guisar los rabos de los toros de lidia, hay otros muchos lugares que también se atribuyen este mérito, como comprenderéis, nosotros no fomentaremos este estéril debate y nos limitaremos a cocinarlo a nuestra manera.

Hoy nos ponemos el traje de domingo para preparar una receta espectacular y muy propia de nuestra costa. Se trata de un arroz a la marinera, en este caso combinaremos gambones, almejas y daditos de corvina sobre la base de un arrroz caldoso cocinado con el caldo obtenido a partir de los caparazones de los langostinos y de las raspas del pescado.

A la hora de elaborar un plato como este, lo primero es darse una vuelta por el mercado para conseguir producto de calidad, y si es posible, a buen precio. A mi no me ha ido mal, me he hecho con medio kilo de gambones frescos por 5 €, 375 gramos de almejas vivas por 3 € y una rodaja de corvina de medio kilo por 7,50 € (y todavía me ha sobrado algo de corvina para freir). Aquí, la gente le suele poner calamares, chocos o mero en vez de corvina, pero a mi me gusta más el sabor y la textura de ésta, y debo confesar que no me pude resistir al ver las estupendas rodajas que había en los expositores.