Hoy traemos un plato de cocina tradicional italiana realmente exquisito en el que sólo hemos introducido ligeras variaciones, ya que la receta clásica es absolutamente espectacular. 

Reconoce que cuando has leído el título esta receta te ha despertado la curiosidad. Pues es un plato bien fácil y sabroso, ideal para lucirte cuando tengas alguna visita o cuando te quieras pegar un homenaje sin complicarte mucho la vida.


Pero vamos a aclarar un par de cosas. El ras el hanout es una mezcla de especias procedente de la zona del Magreb. Sería un error hablar de la fórmula de esta mezcla, porque prácticamente cada vendedor tiene su propia "receta" distinta a la de la tienda de al lado. Ras el hanout viene a significar algo así como "la cabeza de la tienda" y este nombre representa la idea de que la mezcla que nos vende el comerciante lleva lo mejor de la tienda, en algunos casos más de 30 especias distintas.

Muchos de los que disfrutamos cocinando nos encontramos con un problema cotidiano, cocinar a diario no te permite ser ni tan original ni tan creativo como cuando lo haces por gusto y así llega un momento que la imaginación se agota y acabas inevitablemente cayendo en la repetición recurrente de estándares.

Pero incluso  a los estándares se les puede dar la vuelta y convertirlos en originales cambiando un par de cositas. Es el caso de la receta que os presento hoy en la que una nueva combinación de especias y condimentos dan al plato un sabor y una vista realmente espectaculares y a un precio muy asequible. Toma nota si no escuchar más eso de "otra vez carne con patatas..."

Hoy os presento una de esas recetas comodín que lo mismo nos servirán para un almuerzo o cena rápida como para quedar como el paladín de la cocina internacional o el rey de las especias. Esta versión sencilla de pollo al curry sobre molde de arroz basmati hará que tu naan desaparezca en un santiamén bañado en la deliciosa salsa...

La quiche es un plato tradicional de origen francés, una tarta salada que combina tres elementos, una base de masa quebrada que sustenta la tartaleta, una mezcla de huevos y lácteos (a la que llaman migaine) que cuaja al calor del horno y un "relleno" de verduras o productos cárnicos que queda a modo de tropezones dentro de la migeine cuajada.

Ya he confesado en alguna ocasión que no soy especialmente amante de las recetas "campo y playa". En mi opinión son muy pocos los platos que pasan con nota la prueba de mezclar sabores del mar y de tierra adentro, sin embargo, la primera vez que probé este plato me conquistó, cerdo, patatas y almejas en una combinación potente y sorprendente.

El congelador de mi casa es una especie de agujero negro donde los alimentos quedan atrapados, en ocasiones duurante eones. Como siempre está a tope, de vez en cuando hay que realizar una expedición arqueológica para aligerarlo un poco, es entonces cuando te acuerdas de ese trozo de masa de empanada que te sobró, esa tarrina de helado del cretácico o de las lentejas que te sobraron en 2003 y que congelaste para la semana siguiente.

Pero estas sesiones de arqueología glaciar también deparan sorpresas dignas de mención. En esta ocasión salieron dos piernecitas de cordero estupendas (además de dos ventrescas de atún que pronto caerán), así que con esta receta no sólo disfrutamos de un platazo sino que además hacemos una gran labor social, liberando un montón de sitio en el congelador.

La pierna de cordero es una pieza muy fácil de hacer al horno y el resultado es tan fantástico que merece la pena embarcarse en la aventura de prepararla aunque no lo hayas hecho antes. Si además, acompañamos el cordero de un puré de patatas casero aromatizado con romero y bañado en la propia salsa del asado, el plato alcanza la categoría de sublime.

Llegando el fin de semana ya se me va poniendo cuerpo de pescadito fresco del mercado, y esta semana me he hecho con dos ejemplares pequeños de borriquete, un pescado muy típico de la costa gaditana, barato (6,50 € el kilo) pero delicioso, ideal para hacerlo al horno o a la espalda. Yo, haciendo caso de la sabiduría popular de una señora que estaba esperando al lado mío en la pescadería, lo he preparado asado en el horno, relleno de ajitos fritos y perejil y sobre una cama de patata y hortalizas con un toque de pimentón de La Vera. Suena bien ¿verdad?.

Volvemos con esta sección especialmente dedicada a la elaboración de platos sencillos y divertidos que ayuden a los niños a descubrir que la cocina es más fácil de lo que parece. En esta ocasión jugamos a las manualidades con esta deliciosa mini-hamburguesa con queso y huevo de codorniz.


Y la verdad es que jamás se me dieron bien las manualidades, para mi cortar por la línea marcada exigía un esfuerzo de concentración extenuante, y si la línea era curva, yo era capaz de convertirla en una sucesión de rectas cortitas (o no tan cortitas) que acortaban mi camino hacia el objetivo. El pegamento nunca pegaba el papel, pero siempre quedaba en mis dedos, por lo que acababa dejando marcas de suciedad por toda la cartulina. En fin, un desastre.

Pero, afortunadamente mi hija no ha heredado de mi esta falta de habilidad y le gustan absolutamente todas las tareas manuales, y además, las hace bien, motivo de más para aprovechar este filón y engancharla un poquito en la cocina.

Como lo prometido es deuda, aquí os traigo esta receta de carne de primera calidad acompañada de setas de temporada recién recogidas del campo. Sartenazo de presa ibérica con tentullos y pinateles.


Estando en la Sierra de Aracena y habiendo recogido esa misma mañana muchos kilos de setas, prácticamente estaba escrito que había que preparar un plato de carne ibérica con setas. Como no queríamos desvirtuar el sabor de las setas ni el de la carne, optamos por una receta que no requiriera mucha elaboración.

La presa ibérica es una carne tiernísima que sólo requiere una breve cocción para estar hecha, esto la convierte en ideal para combinar con las setas, a las que una cocción prolongada les hace perder su delicada textura.

Hoy presentamos uno de esas fusiones que surgen en casa a partir de restos de otros platos, pero que resultan tan buenas que acaban convirtiéndose en un fijo dentro de tu recetario particular. A medio camino entre la tortilla de patatas con cebolla y el bacalao dorado, aquí llega la tortilla de patatas con bacalao y cebolleta.

Hoy, para variar, vamos a permitirnos un pequeño lujo, vamos a preparar un pescado de los caros, un bocinegro al horno.

El sábado pasado fuimos al mercado central de Chiclana de la Frontera, recientemente renovado, con un pescado estupendo y a buen precio. Uno de los puestos está especializado en pescado local y allí dimos con una de estas delicias que nos brinda nuestra costa y que muy raramente se encuentra disponible para el público, un bocinegro de algo más de kilo y cuarto, eso si, a 18 € el kilo, unos 23 €. Pero os aseguro que mereció la pena.

Las croquetas siempre son una fantástica solución para sacar adelante cenas originales, aprovechar sobras o incluso sorprender a tus visitas con un aperitivo delicioso. Hoy proponemos estos bocaditos, o croquetas redondas, de puerros, calabacín y queso de cabra, sabrosos y crujientes mordiscos de intenso sabor.

Muchas veces el mercado nos brinda oportunidades de hacer platos de primera a un precio más que razonable. Hoy traemos uno de esas recetas que hacen que te chupes todos los dedos sin necesidad de dejarte medio sueldo en el intento.


El codillo de cerdo es un corte muy usado en el centro de Europa, en especial en Alemania y República Checa, donde se suele servir asado o guisado y acompañado de puré de patatas y guisantes.

Aquí en España lo que se vende como codillo es realmente tobillo y suele presentarse sin piel y bastante limpio de grasa. Es una carne barata (unos 4 € el kilo) incluso teniendo en cuenta que el hueso pesa bastante. Tiene una textura sedosa, debido a que contiene una gran cantidad de gelatina, y un sabor muy sabroso. Aunque requiere una cocción bastante larga, cuando se ablanda es realmente deliciosa y se deshace en la boca.

Si hay un plato imprescindible, que no puede faltar en las noches de verano de la ciudad de Cádiz, este es la caballa con piriñaca.


La playa de La Caleta es la más popular y conocida de Cádiz. Es la única playa que hay en la zona centro de la ciudad (que por supuesto no es el centro geográfico) y se encuentra situada a dos pasos del barrio de la Viña, cuna del famoso carnaval gaditano. Como curiosidad, decir que en esta playa se rodó hace unos años una sensual escena de la película de 007 "Muere otro día", protagonizada por Pierce Brosnan y Halle Berry. En dicha escena, Halle sale del mar y se acerca con un "sutil" movimiento de caderas al chiringuito donde le espera Pierce para comer con ella unas caballas con piriñaca, imaginamos que "maridadas" con un buen tinto de verano.

Hoy propongo una de esas maravillas que te saltan a la vista en el mercado y que no puedes dejar pasar. Si tienes la posibilidad de comprar navajas vivas, no lo dudes, son deliciosas y admiten varias preparaciones bien sencillas y sabrosas.

Pues iba yo por el pequeño mercado Virgen del Rosario de Cádiz el pasado sábado cuando prácticamente saltaron del mostrador a mi bolsa. Paquetitos de navajas vivas a 9,90 el kilo, compré medio kilo, teniendo en cuenta que la concha de este molusco es muy fina, gran parte del peso es bicho. Desde ese momento sólo quería volver a casa para ponerme manos a la obra...

Hoy vamos a preparar un delicioso pescado al horno, dos corvinas fresquísimas que además no son dos corvinas cualquiera, son corvinas con una historia...


Para el que no conozca la peculiar situación geográfica de la ciudad de Cádiz, decir que su casco urbano ocupa la totalidad de una península. Por la parte interior, esta península delimita la Bahía de Cádiz, donde se asoman pueblos como San Fernando, Puerto Real o El Puerto de Santa María. Por la parte exterior, Cádiz tiene varios kilómetros de una fantástica playa urbana que mira al Atlántico.


Allí donde termina el casco urbano de la ciudad, empieza el brazo que la une a tierra, y también empiezan cuatro kilómetros de playa semi-salvaje, la playa de Cortadura.

Pues en esta playa de Cortadura suelen aparecer muchos aficionados a la pesca deportiva en kayak, que traen lo  que hayan capturado en la mañana. Hace unos días le compré a uno de ellos dos corvinas recién pescadas, allí mismo en la playa, algo más de 2 kilos y medio, 22 euros. Pescados impresionantes, rígidos y con los ojos tan brillantes que parecían que te miraban. Un manjar único a un precio más que razonable (es difícil encontrar corvina salvaje fresca en el mercado por menos de 15 € el kilo).

Así que, como estaba de visita mi familia gallega, qué mejor ocasión para preparar estos pescados en el horno con una buena guarnición y dejar a todo el mundo chupándose los dedos...

Hoy vamos a volver a demostrar cómo, con ingredientes sencillos y un poco de ingenio, podemos convertir un plato normalito o resultón en un auténtico platazo.