El pasado día 18 tuvimos la oportunidad de asistir a una nueva cata de las que organizan los jueves los amigos de Foodiecádiz, para los amigos del tapeo. En este caso, se trataba de una degustación de cervezas trapenses y de abadía maridadas con tapas donde el queso era el gran protagonista. En total cuatro medias cervezas y cuatro tapas por tan solo 20 euros, ¿se puede pedir más?


Quizás no sea fácil apreciar el esfuerzo que se esconde tras una experiencia de este tipo, pero encontrar platos originales y sus cervezas correspondientes para que potencien mutuamente sus cualidades exige un trabajo previo que demuestra el compromiso enorme de Paula, Fernando y Carlos de Foodiecádiz y de Jose María Guzmán de Gadesbeer a la hora de ofrecer a los que vamos una experiencia inolvidables.

Las croquetas siempre son una fantástica solución para sacar adelante cenas originales, aprovechar sobras o incluso sorprender a tus visitas con un aperitivo delicioso. Hoy proponemos estos bocaditos, o croquetas redondas, de puerros, calabacín y queso de cabra, sabrosos y crujientes mordiscos de intenso sabor.

Desde que leí hace ya tiempo esta receta de tomatitos confitados de mi coleguita El Tio Pep, tenía muchas ganas de prepararlos en casa (no dejeéis de leer la entrada que es muy divertida). Me han hecho falta dos intentos y algunos ajustes (porque yo tengo menos paciencia que él) para que me salga algo decente. Aquí tenéis el resultado.


Como técnica culinaria, confitar es cocinar un determinado producto introducido en algún tipo de grasa a una temperatura baja (entre 60 y 90 grados, e incluso menos, dependiendo del tipo de alimento).

Y os preguntaréis, ¿qué se consigue con esto?. Pues se consiguen varios efectos beneficiosos:

•  En primer lugar, al trabajar a baja temperatura, conseguimos que los nutrientes permanezcan mucho menos alterados que si trabajamos a mayor temperatura.
• Además, las grasas accesibles del alimento se funden en su mayoría en el medio de cocción, mientras que las sustancias no liposolubles (principalmente el agua y todo lo que lleva disuelto) permanecen en el interior del alimento, dejándolo mucho más jugoso, tierno y con un sabor más intenso.
• Por último, el medio de cocción nos proporciona también un medio de conservación, ya que generalmente podemos envasar el alimento confitado en tarros esterilizados y cubiertos con la grasa que hayamos usado, que creará un medio aislante que lo protegerá del ataque de microorganismos aerobios y de la oxidación. (algunos alimentos se pueden conservar durante muchos meses)

Hace tres meses publiqué mi primera versión de hummus, el de queso de cabra, a partir de ahí, he estado dándole vueltas a esta variación en la que damos protagonismo a un ingrediente de mucho carácter, la mostaza a laantigua.



La mostaza a la antigua es un preparado a base de mostaza molida y dos tipos de semilla de mostaza entera, la amarilla y la negra. Su sabor es fuerte, avinagrado y delicioso y se ve potenciado cuando las semillas, ligeramente crocantes, estallan en la boca. Se puede encontrar hoy en día en casi cualquier supermercado.


En la preparación que planteamos hoy hemos suprimido toda la especiación tradicional del humus, ni comino, ni pimentón, para que no oculten el característico sabor de la mostaza, ni tampoco limón, porque la acidez de la mostaza contrarresta la ausencia de éste.

Hoy vamos a presentar un original aperitivo o tapa gestado por la mente calenturienta de mi cuñado Antuán y elaborado el pasado fin de semana en su casa en plena Serranía de Ronda. Se trata de una tosta con una base de rúcula y mozzarella de búfala, coronada con jamón de pato y aderezada con una curiosa salsa de mango.

Para hoy, os propongo una receta muy sencilla de preparar que a mi personalmente me encanta, son las zanahorias aliñadas, un clásico de los bares del sur y que puedes preparar en tu casa en muy poco tiempo. Estsa receta está basada en la que aparece en el blog Javirecetas.


En mi opinión, la clave del éxito de este plato es el punto de cocción de las zanahorias, tienen que estar tiernas pero firmes, ni se nos deben quedar duras ni se nos deben pasar, porque se empapan del aliño, que es muy fuerte y no se reconoce el sabor de la zanahoria.

Hoy vamos a hacer una receta sencillita de las de toda la vida, antiguamente se les llamaba soldaditos de pavía y se sabe que ya se hacían en el siglo XIX (el origen de esta denominación es más bien confuso), pero hoy en día se le s suele llama simplemente pavías.

 En Sevilla, lo ponen como tapa en muchos bares y, si el rebozado es bueno, son una auténtica delicia, doraditos y crujientes por fuera, delicados y esponjosos por dentro.

Después de mis primeros pinitos con el hojaldre de hace unos días, hoy planteamos una nueva variante que entra muy bien como aperitivo o incluso como parte principal de una cena, unos mini-cruasanes de jamón y queso.


El hojaldre es una combinación de finas capas de masa separadas por otras tantas de mantequilla o margarina. Lo más difícil es encontrar el punto de horno que permita que se separen bien las capas de masa y que la mantequilla atrape las burbujas de gas que se van generando por evaporación entre esas capas de masa. Para ello hace falta una temperatura alta de 200-220 grados, pero claro, en una masa tan fina corremos el riesgo de que se quemen las capas más externas, por eso, una vez en el horno, nuestra vigilancia debe ser constante.

Yo soy un gran entusiasta del hummus, pero por una cosa u otra, nunca lo había hecho en casa. Pués bien, a partir de hoy, me propongo iniciar una cruzada en busca del hummus perfecto, ese que no me haga dudar si merece la pena comprar el de Mercadona. Y , para empezar, voy a intentar un hummus de queso de cabra, inspirada en la receta de javirecetas.com.