Hoy presentamos uno de esas fusiones que surgen en casa a partir de restos de otros platos, pero que resultan tan buenas que acaban convirtiéndose en un fijo dentro de tu recetario particular. A medio camino entre la tortilla de patatas con cebolla y el bacalao dorado, aquí llega la tortilla de patatas con bacalao y cebolleta.

• 800 gramos de patatas
• 200 gramos de bacalao desalado (si tienes dudas sigue el procedimiento de desalado que aparece en esta otra receta)
• 6 huevos grandes
• 1 cebolleta
• 1 poco de perejil
• Sal
• El aceite que uses para freír
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para que la tortilla no se pegue.

5. En una sartén antiadherente grande (yo usé la de 23 cm) ponemos un poco de AOVE en el fondo y repartimos bien. Esto es muy importante para que la tortilla no se pegue.

6. Ponemos el fuego fuerte al principio y cuando ya esté caliente añadimos toda nuestra mezcla y la distribuimos bien. Si queremos que la tortilla quede jugosa por dentro pero no cruda, en estos primeros momentos removeremos bien lo que vaya cuajando en el fondo con un utensilio de madera, para repartir ese huevo cuajado por el interior de la tortilla y evitar además que se tueste en exceso.

7. Una vez hecho esto bajamos el fuego y lo dejamos en la mitad, para que la totilla se haga por dentro sin quemarse por fuera.

8. Pasados un par de minutos le damos la vuelta a la tortilla usando un plato suficientemente grande.

9. Dejamos la tortilla en el fuego otros dos tres minutos. Podemos repetir la operación de volteado hasta que nuestra tortilla adquiera el tono dorado que más nos guste. Una vez conseguido sacamos la tortilla de la sartén en un plato y servimos en cuñas.




UN POCO DE CIENCIA

• La salazón es un método tradicional de conservación que provoca la deshidratación de los tejidos, haciéndolos "incomibles" para los microorganismos.
• Es importante lavar bien las patatas después de cortarlas, ya que es necesario que suelten el almidón (sustancia que pone blanca el agua). El almidón sirve como espesante natural cuando usamos patatas en un guiso, sin embargo, en la tortilla, como freímos antes las patatas, lo que hace es ensuciar el aceite.
• Para prevenir posibles infecciones por Salmonella es conveniente lavar los huevos por fuera antes de cascarlos (si no vinieran bien limpios), no romperlos en el borde del cacharro donde se van a batir y cuajar bien toda la tortilla para eliminar cualquier microorganismo si no se va a a consumir en el momento. Una tortilla recién hecha, aunque no esté bien cuajada puede contener una pequeña cantidad de microorganismos patógenos contra los que nuestro cuerpo puede combatir sin dificultad, el problema viene cuando dejamos que esos microorganismos se multipliquen (la bacteria Salmonella dobla su número cada 20 minutos) y convertimos nuestra tortilla en una auténtica arma de destrucción masiva.
• El delicioso sabor del bacalao impregna por completo la tortilla y esto, junto con los matices que aportan la cebolleta y el perejil trae recuerdos del bacalao dorado portugués.
• Desde el punto de vista nutricional, esta tortilla, junto con una ensalada de vegetales, aportan toda la variedad de nutrientes que el cuerpo necesita, dando en su conjunto una cena sana y equilibrada.

• El bacalao es una fuente de proteínas de alto valor biológico y de ácido grasos omega-3.
• El aporte calórico de una ración de este tortillón es de aproximadamente 550 Kcal
• El precio de esta tortilla sería de aproximadamente de 1,75€ por comensal