La variación consiste básicamente en sustituir la mitad del tomate por el mismo peso en sandía limpia y añadirle unas cuantas hojas de albahaca. El resultado es más dulce y suave que el gazpacho convencional y la combinación con el marisco resulta deliciosa.


INGREDIENTES (Para 8 personas)

• 1 kg de tomates maduros
• 1 kg de sandía sin piel
• 1 pimiento mediano
• 1 pepino mediano
• 1 diente de ajo
• 200 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 25 ml de vinagre de Jerez potente
• 4 o 5 hojitas de albahaca fresca (más o menos, dependiendo de lo que te guste la albahaca)
• 1 cucharadita y media de sal

PARA LA GUARNICIÓN:

• 500 gr de langostinos cocidos
• 500 gr de sandía limpia
• Hojas de albahaca para decorar

PREPARACIÓN



4. Probamos de sal y vinagre y corregimos a nuestro gusto si fuera necesario. Ponemos a enfriar en el frigorífico al menos dos horas.

5. Mientras el gazpacho se enfría, pelamos los langostinos cocidos dejando sólo la parte comestible. Cortamos el resto de la sandía en dados pequeños de 1 a 2 cm de arista y eliminamos las pepitas que veamos.


6. Finalmente, colocamos en cada plato una buena cucharada de trozos de sandía y la coronamos con 5 o 6 langostinos. Decoramos con unas hojitas de albahaca fresca. Servimos el gazpacho alrededor del "montículo" central.




COMENTARIOS

Es una opción muy interesante para variar un poco del gazpacho tradicional. Su sabor dulzón es suave y agradable, la albahaca le da un delicioso toque fresco y la combinación dulce y salada de la guarnición es fantástica.

Recordar los tres consejos que dimos en la receta del gazpacho sin pan:

• Aunque se pueden escaldar los tomates y pelarlos antes de batirlos, no es necesario, con el truco del colador y el cazo, la extracción del jugo y su separación de los residuos es muy fácil. Además, si batimos el tomate con la piel, el color rojo que se obtiene es más intenso ya que contiene una buena cantidad de caroteno, responsable del color rojo.
• A la hora de añadir el ajo, si hay alguno de los comensales que sea muy sensible a este producto, se le puede extraer el cilindro central, lo que evitará  que se repita y aparezcan los clásicos "recuerdos del gazpacho" incluso horas después de haberlo ingerido
• Si no estás muy seguro de la potencia de tu vinagre, añádelo al final del todo y poco a poco, para ir comprobando si el sabor es el que queremos, porque si nos pasamos, tiene difícil arreglo.

Además del aporte de vitaminas y minerales proporciona el tomate, la presencia de la sandía añade hidratos de carbono y fibra, pero sobre todo, mucha agua.

Cuidado con el marisco aquellas personas que tengan alto el ácido úrico pues está completamente desaconsejado para esta anomalía.

Una ración de este gazpacho de sandía con guarnición aporta una 360 Kcal y costaría alrededor de alrededor de 1,20 €.




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