Como en este blog no queremos dar nada por hecho, no vamos a presuponer que todo el mundo sabe hacer gazpacho, así que antes de meternos en otras florituras gazpachiles, vamos a poner una receta básica que usaremos como punto de partida para posteriores variaciones.

En mi casa se hace el gazpacho de toda la vida sin pan y tenemos tan hecho el gusto a esto que ya no nos gusta con pan. Vaya por delante que yo soy de los que piensan que hay tantas recetas de gazpacho como personas que hacen gazpacho y que no hay una receta única o universal que sea "el auténtico gazpacho". Lo digo porque una vez más no enfrentamos a la posibilidad de que la facción taliban del "gazpacho auténtico" aparezca aquí y vuelque su indignación por mi aberración en los comentarios.... Ni caso, para estos, que lo llamen sopa fría de tomate.

En cualquier caso, yo, como andaluz, me siento tan depositario del legado gastronómico de mi tierra como cualquier otro y también me siento con el derecho de reinterpretar este y otros platos tradicionales andaluces como bien me plazca.

Mi versión es, obviamente, más ligera y permite una amplia combinación de guarniciones. En este caso hemos optado por huevo duro y cebolla cruda, pero como ya digo, las posibilidades son infinitas, pescado, jamón, pepino, pimiento, palitos de cangrejo e incluso guacamole.


INGREDIENTES (Para 8 personas)

• 2 kg de tomates maduros
• 1 pimiento mediano
• 1 diente de ajo grande
• 1 pepino mediano
• 200 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 25 ml de vinagre de Jerez potente
• 1 cucharadita y media de sal

Para la guarnición:

• 4 huevos
• 1 cebolla

PREPARACIÓN

1. Lavamos bien todas las hortalizas. Cortamos los tomates en 6 u 8 trozos, descartando la parte dura donde se inserta el rabito. Pelamos el pepino y lo cortamos en trozos grandes. Pelamos el diente de ajo. Limpiamos el pimiento de semillas, le quitamos el rabito y lo cortamos. Ponemos todo en el vaso de la batidora.

2. Añadimos el aceite, el vinagre y la sal y batimos todo a máxima potencia. Este es el paso fundamental en el que vamos a conseguir que se forme una emulsión, una mezcla de apariencia más o menos homogénea entre componente inmiscibles. Es fundamental que dejemos a la batidora hacer su trabajo para que todos los componentes queden bien triturados y la mezcla se unifique.

3. Pasamos el resultado a través de un colador grande. Como queda mucho residuo de las pieles y pipas, tenemos que "ayudar" a la filtración, para lo que usaremos un cazo de servir con el que iremos presionando enérgicamente en el fondo del colador hasta extraer todo el jugo. Desechamos la pasta que queda en el colador.


4. Probamos de sal y vinagre y corregimos a nuestro gusto si fuera necesario. Ponemos a enfriar en el frigorífico al menos dos horas.

5. Para la guarnición preparamos 4 huevos duros. Ponemos los huevos en una cacerola a fuego vivo, cuando empiece a hervir, contamos doce minutos, retiramos del fuego y enfriamos los huevos en agua fría.

6. Pelamos los huevos cuando estén fríos y los cortamos en cuadraditos pequeños.

7. Pelamos la cebolla y la cortamos también en cuadraditos pequeños.

8. Servimos en cuenco o plato sopero una base de gazpacho y colocamos sobre el una buena cucharada de huevo picado y otra de cebolla picada.