Aprovechando el buen tiempo, este fin de semana nos hemos desplazado desde Cadiz a Ronda (Málaga) donde vive mi hermana Delia y su pareja Antuán en una preciosa casita en medio del campo bajo la mirada de la Sierra de las Nieves.

Además del encanto que tiene Ronda, indiscutible en cualquier lista de pueblos más bonitos de España, la zona es una auténtica maravilla natural, rodeada de montañas y apenas a 50 km de la playa. Pero junto a los atractivos monumentales y paisajísticos, esta zona tiene una riqueza gastronómica indudable, y si a eso unimos que mi cuñado Antuán es cocinero de profesión, pues es la ocasión ideal para hacerme con un par de recetas...

Hoy os presento una receta tradicional malagueña que, al parecer, es casi una religión en esta provincia, el ajoblanco malagueño, y uso el apellido malagueño porque en otras zonas de Andalucía como Córdoba o Almería también tienen su propio ajoblanco ligeramente diferente de este malagueño.



El ajoblanco es uno de esos platos que cada cual elabora a su gusto, si se buscan recetas en internet se encuentra una coincidencia total en los ingredientes, pero no en las proporciones que varían mucho de una a otra.

Cuando te intentan explicar lo que es el ajoblanco, mucha gente piensa que es una especie de gazpacho blanco, pero la realidad es que en lo único que se parece al gazpacho es en que se toma muy frío. El ajoblanco es una emulsión fría cuya base es la almendra y el aceite de oliva, además lleva ajo, pan, sal, vinagre y agua. Se suele servir con uvas dulces peladas. En la provincia de Málaga es de rigor usar uvas Moscatel autóctonas, que son muy dulces, deliciosas, aunque solamente se pueden encontrar en agosto. Si no se encuentran uvas lo suficientemente dulces para guarnecer se puede probar con bolas de melón o experimentar con cualquier otra fruta, cuanto más dulce mejor.

Aunque la forma tradicional de preparar este plato es en el mortero, hoy en día usamos la batidora de vaso, y es precisamente este punto donde reside el éxito del plato. Una buena batidora potente conseguirá de la almendra una textura finísima, que apenas se notará, si la almendra queda demasiado gruesa da la sensación de estar masticando y el sabor no es el mismo.


INGREDIENTES (Para 8 personas) 

• 250 gramos de almendras marconas o larguetas crudas peladas. Es importante que sean de buena calidad, si hay almendras amargas arruinan el plato.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 diente de ajo mediano (o más si te gusta mucho el ajo)
• 500 ml de agua, luego añadiremos bastante más hasta dar con la textura adecuada
• 225 gramos de pan, preferiblemente de miga consistente, de horno de leña y del día anterior para que esté algo asentado y la miga haya perdido parte de su humedad.
• Sal al gusto (se puede rectificar hasta el último momento)
• 6 cucharadas de vinagre de vino (variable según tu gusto y rectificable hasta el final)
• Un racimo de unas 60 uvas, que sean de una variedad dulce, preferiblemente uva moscatel, peladas y sin semillas
• 100 gramos de taquitos de jamón pequeños (opcional, sobre todo si eres vegetariano)