Después de unos días de vacaciones volvemos con fuerza a la actividad. Hoy proponemos una receta contundente y deliciosa.

Este plato lo sirven en el restaurante Arsenio Manila de Cádiz, y ya que les versiono su receta, lo menos que puedo hacer es hablaros un poco de este restaurante.


El Arsenio Manila es un original restaurante situado en el número 12 del Paseo Marítimo de Cádiz. Es original porque son varios ambientes en un sólo negocio, tiene una pequeña terraza con seis mesas mirando al mar, otra terraza semicubierta (ya sin vistas) en plan chill-out, con sofás y banquetas, un comedor dividido en varios espacios con decoración rústica y una zona de copas frente a la barra. Esto permite que tomes en el local el aperitivo, el almuerzo o cena y después un buen café o un pelotazo. La carta es amplia, y permite desde comer un bocadillo o una hamburguesa hasta sofisticados platos de cocina de mercado. Todo bueno y en una más que aceptable relación calidad-precio.

Uno de los platos que me llama la atención de su carta son estos "huevos de Arsenio", insólita combinación de langostinos y champiñones al ajillo con una base de patatas fritas y yemas de huevo crudas. Jamás imaginé que casara todo tan bien. Cuando rompes las yemas y mezclas todo, se crea una deliciosa combinación de sabores con una textura melosa que provoca, inevitablemente, una seria disputa por mojar pan en el fondo del plato.



INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 800 gramos de patatas
• 4 yemas de huevo (ya aprovecharemos las claras para otra cosa)
• 2 champiñones grandes o su equivalente en otros tamaños
• 3-4 langostinos por cabeza
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vino de guiso (yo soy mucho del fino de Montilla)
• 1 guindilla
• Pimienta
• Sal 

PREPARACIÓN

En este plato es muy importante la coordinación de las distintas capas del mismo, y deben coincidir en el mismo momento el final de la fritura de las patatas, el final de la preparación del ajillo y, además, tienen que estar separadas las yemas de las claras.

1. Ponemos el aceite en una sartén a fuego medio, puede parecer mucho aceite, pero los champiñones actúan como una esponja y pueden dejar la sartén completamente seca. añadimos los ajos cortados en laminitas y vamos dejando que se ablanden un poco.

2. Quitamos el pié a los champiñones, les limpiamos el sombrerillo y los cortamos en láminas finas. Hay gente que pela la parte superior del sombrerillo, pero no es en absoluto necesario ya que el champiñón, como todos los hongos, carece de tejidos diferentes por lo que a efectos prácticos es lo mismo un trozo del sombrerillo que de la piel, de hecho, una vez cocinados no se distingue esa capa exterior.


3. Cuando los ajos vayan tomando color, se añaden los champiñones, la guindilla, sal y pimiento al gusto, se deja rehogar unos minutos. Veremos cómo absorven gran parte del aceite y van tomando un color parduzco y ablandándose rápidamente.


7. Cuando veamos que a las patatas les queda poco tiempo, volvemos a poner la sartén de los champiñones a fuego medio y añadimos los langostinos (previamente pelados), removemos bien todo, ponemos una tapa y lo dejamos cocinar dos o tres minutos. Es importante no alargar este paso porque los langostinos quedan duros y van menguando rápidamente.


8. Ya tenemos todo preparado. En una fuente amplia, colocamos en la base las patatas fritas.