Como llegamos más bien temprano, apenas había clientes, lo cual nos permitió observar la decoración y tomar algunas fotos sin molestar a nadie. La decoración  del comedor es sencilla, paredes de piedra desnuda con algún cuadro, vigas de madera bastante castigadas por el tiempo y mobiliario rústico. Sobre la mesa ya puesta, nos esperan pequeñas bandejas con una deliciosa empanada, para que no se nos haga demasiado larga la espera del plato fuerte.




El cocido do labrego consta de 4 vuelcos, y el primero no se hizo esperar. Son inteligentes en hacerlo así, porque cuando aún  no ha terminado de desaparecer la sensación de frío con la que llega uno del exterior, ya está degustando un delicioso y humeante caldo con sus fideos, pero no uno cualquiera, sino un caldazo de esos que resucitan a un muerto, un caldo de los de toda la vida, de buenos ingredientes cociendo a fuego lento durante horas. Dicen que la función del caldo es limpiar y preparar los conductos digestivos para la llegada de la parte fuerte, pero la verdad es que el calorcito y el delicioso sabor te entonan, te abren el apetito y te hacen desear con avidez la llegada de los siguientes vuelcos.


Los tres vuelcos restantes aparecen simultáneamente para que cada cual los deguste según su preferencia. Para empezar, la verdura. Una bandeja con patata gallega cocida acompañada de grelos. Casa do Labrego presume de tener carnes y verduras ecológicas de producción propia y la verdad es que a la calidad de los ingredientes no se le puede poner un pero. Las patatas resultan exquisitas por su cremosidad y los grelos aportan un punto de contraste muy sabroso para las carnes.


Después llegaron las carnes, oreja, morro, cabeza, espinazo, lacón y panceta, productos que se encuentran en salazón en cualquier supermercado de allí, y que sin embargo resultan imposibles de adquirir si vives en un lugar "exótico" como Cádiz. La bandeja era espectacular, y aún probando de todo, al final de la comida volvió la mitad a la cocina....


Para terminar, una última bandeja con los garbanzos y unos chorizos excepcionales, acompañados por botillo de la zona. El botillo tiene su cuna en la región fronteriza de El Bierzo (León). Es un embutido hecho a base de costilla, rabo y otras partes del despiece del cerdo, adobadas principalmente con pimentón, ajo y sal, embutidas en el ciego del cerdo y pasado finalmente por un proceso de ahumado y semicurado. Es un embutido singular, porque está todo lleno de huesos por dentro, por lo que es necesario cocinarlo entero y sólo se parte a la hora de servir. Aporta al conjunto un delicioso sabor ahumado.


Todos optamos por hacer un mezcladito de todos los ingredientes. Comimos hasta hartarnos porque el cocido estaba cojonudo y porque la ocasión lo merecía, y ni aún así fuimos capaces de acabar con ninguna de las bandejas. Pese a ello, el personal no cesó en insistir en que si queríamos que añadieran mas cantidad de cualquiera de los productos sólo teníamos que decirlo, ofrecimiento que agradecimos, pero que rechazamos en varias ocasiones.

Retirados los restos del cocido y estando en Galicia, qué mejor colofón para la comida que unas deliciosas filloas. Allí las hacen muy buenas, son muy ligeras porque la lámina es muy fina y, aunque lo habitual es acompañarlas con una buena miel artesana, te dan tres opciones simples o combinables, miel, chocolate o nata.