Hace sólo unos días el, blog La Cocina de Aisha publicaba un bizcocho con una pinta estupenda al que daban el extraño nombre de Mawa Cake. El ingrediente estrella de este bizcocho es el mawa propiamente dicho.

Si, yo también me quedé a cuadros. ¿Qué es eso del mawa?. Pues como bien explica Aisha en su blog, es una preparación típica de la cocina india que consiste en leche evaporada hasta el extremo en que pierde su textura líquida. Al parecer existen varios tipos que van de cremosa a dura casi como una piedra, en nuestro caso nos quedaremos con la versión crema que es mucho más trabajable.

Pués como no me han admitido este mes en Asaltablogs, he tenido que saciar mis ansias de plagiar con esta receta. Eso si, le he hecho algunas modificaciones para que tampoco resulte excesivamente cantoso, tanto que al final casi no se parece en nada a la original....

Lo de usar el mawa confieso que ha sido un capricho para saciar mi curiosidad científica. Me llamaba la atención  saber cuál podía ser el comportamiento físico de la leche a medida que iba perdiendo humedad. También quería comprobar si el resultado era parecido a la leche evaporada o, al añadirle azúcar, a la leche condensada.

Sabiendo que iba a ser un procedimiento largo no quise someter a mi hija a las dos horas de preparación del mawa, todavía no quiero que se desanime con la cocina, ya tendrá tiempo (aunque pensándolo mejor, estaría bien que se desanimara ahora que me ha dicho que quiere ir a Masterchef Junior porque es un tren que pasa una sola vez en la vida...).

Así que el día anterior me pasé esas dos horas removiendo y removiendo sin parar....



INGREDIENTES (Para 20 rodajas como la de la imagen)

PARA EL MAWA

• Un litro de leche entera
• Muchísima paciencia

PARA EL BIZCOCHO

• El mawa obtenido en la fase anterior
• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 230 gramos de azúcar
• 20 gramos de azúcar vainillada
• 3 huevos grandes
• 260 gramos de harina
• 10 gramos de levadura química de sobre (tipo Royal)
• Media cucharadita de sal
• 120 ml de leche
• 100 gr de chocolate con al menos el 70% de cacao
• Azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN

1. Ponemos el litro de leche entera en una cacerola ancha que no se pegue. Lo llevamos a ebullición e inmediatamente, antes de que se salga, ponemos el fuego a nivel medio-bajo, es decir, que humee pero que no hierva (unos 80 grados).

2. A partir de ese momento hay que esperar a que se evapore en torno a un cuarto del volumen. Al evaporar, la leche perderá principalmente agua, quedando el resto de los nutrientes (proteínas, lactosa, lípidos, vitaminas,...) concentrados en la pasta resultante.

3. El proceso puede durar cerca de dos horas, en las que tendremos que remover frecuentemente para evitar que se pegue y para ir deshaciendo la capa de nata que se va formando arriba en cuanto te despistas un minuto.

4. Apagaremos el fuego cuando la consistencia cambie de líquida a cremosa espesa. Pasaremos el mawa a un bol, esperaremos a que se enfríe completamente. Se puede conservar en el frigorífico bien tapadito hasta el momento de su utilización.


5. En un bol amplio ponemos el mawa obtenido, el azúcar normal y el vainillado y la mantequilla. Batimos con la batidora de varillas a velocidad media hasta obtener una crema homogénea.

6. Añadimos los huevos uno a uno y continuamos batiendo de la misma manera hasta incorporarlos completamente. Añadimos la leche y mezclamos bien.

7. Añadimos la harina, la levadura y la sal y seguimos batiendo hasta incorporar completamente estos ingredientes en una mezcla de aspecto homogéneo

8. Dividimos la mezcla en dos partes, una mayor que la otra. A la que contiene menor cantidad le añadimos el chocolate fundido en el microondas a baja potencia (y removiendo para que el calor se distribuya bien y no lo estropee). Mezclamos bien.


9. Engrasamos un molde tipo lingote de 30 cm y colocamos en el fondo una fina capa de la masa clara. Después vamos colocando cucharadas de una y de otra procurando que no se mezclen mucho. Continuaremos hasta acabar con ambas masas.


10. Lo metemos en el horno precalentado a 170 grados (yo lo hice a 180 y se me churruscó un poco). El tiempo de cocción estará en torno a una hora y cuarto, pero puedes comprobar que el bizcocho está hecho cuando le claves un pinchito y lo saques completamente seco.

11. Desmoldar el bizcocho y dejar enfriar sobre una rejilla.


12. Para decorar mi hija eligió unas estrellitas pequeñas que colocó sobre el bizcocho.


13. Y al espolvorear azúcar glass sobre ellas con un colador, dibujaron su silueta en negativo sobre el bizcocho.


...y el resultado es así de vistoso




COMENTARIOS

A dios pongo por testigo que nunca más volveré a preparar mawa, y me explico.

El proceso es terriblemente tedioso por no decir un auténtico coñazo, y el resultado, que es muy bueno, fue el esperable...Leche evaporada a tope + mucha azúcar = leche condensada. Como obviamente he probado el mawa en todos los pasos del proceso, la conclusión que he sacado es que en la India desconocen lo que es la leche condensada porque si no, no se pasarían dos horas removiendo leche... Pienso que 400-500 gramos de leche condensada hubieran sustituido perfectamente a la mezcla mawa-azúcar (eso si, sería algo más cara)

Mi hija se lo pasó muy bien y el bizcocho está muy bueno aunque ha quedado algo apelmazado. Tiene una textura muy suave, casi cremosa y el sabor y el aroma que le da el chocolate negro es increíblemente bueno.


Como viene siendo costumbre con los postres, no haré análisis nutricional, porque algo así sólo se concibe como un capricho ocasional, ya que cada una de las 20 rodajas de nuestro bizcocho aporta algo mas de 200 Kcal.

El coste total de los ingredientes de este bizcocho sería de unos 4 €.



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