Nos atrevemos hoy con un producto poco habitual, el rabo de toro, dejaremos para próximas entradas la preparación con garbanzos, mientras que hoy optaremos por una preparación más sencilla, el estofado de rabo de toro.

INGREDIENTES (Para 5 personas)

• Un rabo de toro (o similar), en este caso, usamos un rabo de ternera de 1,25 kg de peso que el carnicero ya ha cortado por las uniones de las vértebras. Aunque parece mucha cantidad, hay que decir que esta pieza trae mucha cantidad de hueso, por eso, lo que realmente se aprovecha se puede quedar como en la mitad.

• Un pimiento rojo mediano (de los de asar)
• Un pimiento verde mediano (de los de asar)
• Una cebolla grande
• 1 tomate grande y maduro
• 5 dientes de ajo grandes
• 100 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 125 ml de vino blanco (yo uso fino de Montilla)
• 2 hijas de laurel
• Pimienta
• Nuez moscada rallada o en polvo
• Sal
• 500 gramos de patatas nuevas

PREPARACIÓN

1. Como corresponde a un estofado, pondremos todos los ingredientes en crudo. Fondearemos la olla a presión con el AOVE, sobre el aceite pondremos los trozos de carne bien ordenados (para poder darles la vuelta sin tener que moverlos mucho). Añadimos los pimientos bien lavados y sin pepitas cortados en trozos grandes, ponemos también la cebolla en trozos grandes, el tomate en trozos más pequeñitos, los dientes de ajo cortados en 4 o 5 trozos cada uno y las hojas de laurel. Movemos la olla para que los vegetales vayan ocupando el hueco entre los trozos de carne.
Encendemos el fuego y lo ponemos a intensidad media durante 30-40 minutos (a mitad del tiempo damos la vuelta a los trozos de carne), en este tiempo se formará una salsita espesa y los vegetales se ablandarán.


2. Subimos el fuego y añadimos el vino blanco, lo dejamos que se consuma 5 minutos, añadimos entonces la sal, la pimienta y la nuez moscada (ojo con no pasarse, que da mucho sabor) ponemos agua hasta cubrir los ingredientes y tapamos la olla para la cocción a presión. gracias a la presión, se puede alcanzar una temperatura bastante superior a los 100 grados centígrados, lo que facilita el ablandamiento de la carne, reduciendo varias veces el tiempo de cocción.

3. Ponemos el fuego medio-alto (yo pongo en el 6.5 de 9), ponemos la pesa a la olla y cuando empiece a dar vueltas sin pararse contamos 30 minutos.

4. Apartamos del fuego, esperamos que la pesa se pare, entonces la quitamos y cuando haya soltado todo el vapor, retiramos la tapa. Si todavía le queda mucho caldo, reducimos a fuego fuerte con la tapa quitada hasta obtener una salsa espesa y deliciosa.

5. Para acompañar este guiso son ideales unas patatas nuevas fritas en cubos grandes, sobre las que pondremos una buena cantidad de la salsa resultante (o bien las podemos meter directamente en la salsa)