El otro día estuve viendo un capítulo del Masterchef americano y me chirrió en los oídos la reiteración en el uso de una expresión que no se muy bien lo que significa. En una de las ocasiones, uno de los jueces dijo a uno de los concursantes que su plato de costillas de cerdo era muy unidimensional (?????????????????)

Pensando un poco en qué es lo que quiere decir el pollo este con unidimensional, he llegado a la conclusión de que lo más probable es que se refiera a que sólo sabe a una cosa, sin matices ni retrogustos. Desde este punto de vista, un potaje sería completamente unidimensional y un chuletón a la brasa ni te cuento. Entiendo entonces que le unidimensionalidad no es mala en sí misma sino que puede depender de la calidad o el tipo de productos con los que trabajes.

Inspirado por estos pensamientos me metí en la cocina determinado a crear un plato completamente multidimensional, lleno de matices, que recordara a la vez, por ejemplo, a mi infancia y a un campo de la Toscana, pasando, si es posible, por un amanecer de primavera en Japón....

....Y esto fue lo que salió, una deliciosa milhoja de berenjena, salmón y rulo de cabra.

Hoy en Cocinar con niños (no como ingrediente) proponemos uno de los bizcochos más sencillos que existen, pero que encierra en su elaboración pasos que pueden resultar atractivos para tu hijo o hija, el bizcocho genovés.

Las croquetas siempre son una fantástica solución para sacar adelante cenas originales, aprovechar sobras o incluso sorprender a tus visitas con un aperitivo delicioso. Hoy proponemos estos bocaditos, o croquetas redondas, de puerros, calabacín y queso de cabra, sabrosos y crujientes mordiscos de intenso sabor.

Este postre es una combinación de puré de caqui, yogur griego, semillas de granada y azúcar moreno. Tiene muy poca elaboración y un montaje divertido y vistoso. Su sabor es sorprendente y todo el que la prueba repite (si queda).

Hoy hemos pretendido hacer realidad el sueño de muchos niños, e incluso, por qué no decirlo, el de muchos adultos.

¿Por qué son tan chicos los huesitos? ¿Quién no ha terminado alguna vez una de estas golosinas con ganas de seguir hasta acabar con el paquete entero? Si estás en ese caso, esta es tu receta, un huesito "King size" para que no te quedes con las ganas...


El que siga la serie "Cocinar con niños" se habrá dado cuenta de que a mi hija Manuela, como a la mayoría de los niños, le vuelve loca el chocolate. Con la receta de hoy puedo decir que he completado la primera fase de mi proyecto de engancharla a la cocina. A partir de ahora, viene lo más difícil, conseguir que se implique en otras recetas que no sean tan atractivas como esta y que aprenda a distinguir y apreciar lo que se consigue usando distintas técnicas culinarias.

Desde que leí hace ya tiempo esta receta de tomatitos confitados de mi coleguita El Tio Pep, tenía muchas ganas de prepararlos en casa (no dejeéis de leer la entrada que es muy divertida). Me han hecho falta dos intentos y algunos ajustes (porque yo tengo menos paciencia que él) para que me salga algo decente. Aquí tenéis el resultado.


Como técnica culinaria, confitar es cocinar un determinado producto introducido en algún tipo de grasa a una temperatura baja (entre 60 y 90 grados, e incluso menos, dependiendo del tipo de alimento).

Y os preguntaréis, ¿qué se consigue con esto?. Pues se consiguen varios efectos beneficiosos:

•  En primer lugar, al trabajar a baja temperatura, conseguimos que los nutrientes permanezcan mucho menos alterados que si trabajamos a mayor temperatura.
• Además, las grasas accesibles del alimento se funden en su mayoría en el medio de cocción, mientras que las sustancias no liposolubles (principalmente el agua y todo lo que lleva disuelto) permanecen en el interior del alimento, dejándolo mucho más jugoso, tierno y con un sabor más intenso.
• Por último, el medio de cocción nos proporciona también un medio de conservación, ya que generalmente podemos envasar el alimento confitado en tarros esterilizados y cubiertos con la grasa que hayamos usado, que creará un medio aislante que lo protegerá del ataque de microorganismos aerobios y de la oxidación. (algunos alimentos se pueden conservar durante muchos meses)

Muchas veces el mercado nos brinda oportunidades de hacer platos de primera a un precio más que razonable. Hoy traemos uno de esas recetas que hacen que te chupes todos los dedos sin necesidad de dejarte medio sueldo en el intento.


El codillo de cerdo es un corte muy usado en el centro de Europa, en especial en Alemania y República Checa, donde se suele servir asado o guisado y acompañado de puré de patatas y guisantes.

Aquí en España lo que se vende como codillo es realmente tobillo y suele presentarse sin piel y bastante limpio de grasa. Es una carne barata (unos 4 € el kilo) incluso teniendo en cuenta que el hueso pesa bastante. Tiene una textura sedosa, debido a que contiene una gran cantidad de gelatina, y un sabor muy sabroso. Aunque requiere una cocción bastante larga, cuando se ablanda es realmente deliciosa y se deshace en la boca.