Si hay un plato imprescindible, que no puede faltar en las noches de verano de la ciudad de Cádiz, este es la caballa con piriñaca.


La playa de La Caleta es la más popular y conocida de Cádiz. Es la única playa que hay en la zona centro de la ciudad (que por supuesto no es el centro geográfico) y se encuentra situada a dos pasos del barrio de la Viña, cuna del famoso carnaval gaditano. Como curiosidad, decir que en esta playa se rodó hace unos años una sensual escena de la película de 007 "Muere otro día", protagonizada por Pierce Brosnan y Halle Berry. En dicha escena, Halle sale del mar y se acerca con un "sutil" movimiento de caderas al chiringuito donde le espera Pierce para comer con ella unas caballas con piriñaca, imaginamos que "maridadas" con un buen tinto de verano.

Hace sólo unos días el, blog La Cocina de Aisha publicaba un bizcocho con una pinta estupenda al que daban el extraño nombre de Mawa Cake. El ingrediente estrella de este bizcocho es el mawa propiamente dicho.

Si, yo también me quedé a cuadros. ¿Qué es eso del mawa?. Pues como bien explica Aisha en su blog, es una preparación típica de la cocina india que consiste en leche evaporada hasta el extremo en que pierde su textura líquida. Al parecer existen varios tipos que van de cremosa a dura casi como una piedra, en nuestro caso nos quedaremos con la versión crema que es mucho más trabajable.

Pués como no me han admitido este mes en Asaltablogs, he tenido que saciar mis ansias de plagiar con esta receta. Eso si, le he hecho algunas modificaciones para que tampoco resulte excesivamente cantoso, tanto que al final casi no se parece en nada a la original....

Hoy propongo una de esas maravillas que te saltan a la vista en el mercado y que no puedes dejar pasar. Si tienes la posibilidad de comprar navajas vivas, no lo dudes, son deliciosas y admiten varias preparaciones bien sencillas y sabrosas.

Pues iba yo por el pequeño mercado Virgen del Rosario de Cádiz el pasado sábado cuando prácticamente saltaron del mostrador a mi bolsa. Paquetitos de navajas vivas a 9,90 el kilo, compré medio kilo, teniendo en cuenta que la concha de este molusco es muy fina, gran parte del peso es bicho. Desde ese momento sólo quería volver a casa para ponerme manos a la obra...

Hoy vamos a preparar un delicioso pescado al horno, dos corvinas fresquísimas que además no son dos corvinas cualquiera, son corvinas con una historia...


Para el que no conozca la peculiar situación geográfica de la ciudad de Cádiz, decir que su casco urbano ocupa la totalidad de una península. Por la parte interior, esta península delimita la Bahía de Cádiz, donde se asoman pueblos como San Fernando, Puerto Real o El Puerto de Santa María. Por la parte exterior, Cádiz tiene varios kilómetros de una fantástica playa urbana que mira al Atlántico.


Allí donde termina el casco urbano de la ciudad, empieza el brazo que la une a tierra, y también empiezan cuatro kilómetros de playa semi-salvaje, la playa de Cortadura.

Pues en esta playa de Cortadura suelen aparecer muchos aficionados a la pesca deportiva en kayak, que traen lo  que hayan capturado en la mañana. Hace unos días le compré a uno de ellos dos corvinas recién pescadas, allí mismo en la playa, algo más de 2 kilos y medio, 22 euros. Pescados impresionantes, rígidos y con los ojos tan brillantes que parecían que te miraban. Un manjar único a un precio más que razonable (es difícil encontrar corvina salvaje fresca en el mercado por menos de 15 € el kilo).

Así que, como estaba de visita mi familia gallega, qué mejor ocasión para preparar estos pescados en el horno con una buena guarnición y dejar a todo el mundo chupándose los dedos...

Después de casi dos meses de ausencia, vuelven nuestras cenas fulleras, y lo hacen con una receta muy sencillita que demuestra que se puede salir de lo típico sin gastar ni mucho tiempo ni mucho dinero.


Sorrento, principalmente conocida por el limoncello, es una pequeña ciudad italiana que se localiza en el extremo de la Península Sorrentina. Situada a pocos kilómetros de Nápoles, desde sus miradores se pueden ver maravillosas vistas del Golfo de Nápoles y del Vesuvio, el volcán que destruyó Pompeya y Herculano y que domina toda la zona.

Sorrento se encuentra en la región de Campania, que es la cuna de la mozzarella, no es de extrañar por tanto, que la salsa sorrentina tenga en este queso uno de sus ingredientes principales.

Nuestra salsa sorrentina consta solamente de tres ingredientes, salsa de tomate, mozzarella y tomates cherry. En Campania la suelen servir con gnochi y en ocasiones, gratinada con queso provolone, pero la base es similar a la que presentamos aquí. Y si estás cenas se llaman fulleras es por eso precisamente, se trata de conseguir platos aparentes sin caer en gastos ni sofisticaciones excesivos (más adelante presentaremos una receta de pasta a la sorrentina como mandan los cánones)

Hace una semana terminaba mi relato de la primera crónica viajera llegando a Roma un domingo a las tantas de la noche... Seis días por delante para disfrutar en esta primera semana de vacaciones de Roma y sus alrededores.

Como nuestra casa estaba a sólo 15 minutos del centro en tren, cuatro de esas seis jornadas las dedicamos a visitar lo más destacado de los monumentos romanos. El reto gastronómico consistía en comer en la calle, hacerlo bien y no resultar desplumados en el intento. En seguida nos dimos cuenta de que el reto iba a ser muy complicado de cumplir porque Roma, a estas alturas y en verano, se ha convertido en un gran y carísimo zoco, donde el objetivo de casi todo el mundo es vaciar la cartera del turista a la sombra de esos maravillosos monumentos que forman su patrimonio cultural.

Atónito me hallo ante la aparición en el universo gastronómico neoyorquino de un nuevo producto estrella de esos que propician colas interminables entre los hipsters locales ávidos de algo nuevo que echarse a la boca. Se trata de la Ramen Burger (Hamburguesa de Sopa de Fideos)


Esta guarrerida se la debemos al "chef" japonés Keizo Shimamoto, al que imaginamos en su casa maquinando la manera de encontrar un producto fusión que produzca un efecto enloquecedor similar al de los ya célebres cronuts en un público ansioso de novedades.

La variación consiste básicamente en sustituir la mitad del tomate por el mismo peso en sandía limpia y añadirle unas cuantas hojas de albahaca. El resultado es más dulce y suave que el gazpacho convencional y la combinación con el marisco resulta deliciosa.

Como en este blog no queremos dar nada por hecho, no vamos a presuponer que todo el mundo sabe hacer gazpacho, así que antes de meternos en otras florituras gazpachiles, vamos a poner una receta básica que usaremos como punto de partida para posteriores variaciones.



En mi casa se hace el gazpacho de toda la vida sin pan y tenemos tan hecho el gusto a esto que ya no nos gusta con pan. Vaya por delante que yo soy de los que piensan que hay tantas recetas de gazpacho como personas que hacen gazpacho y que no hay una receta única o universal que sea "el auténtico gazpacho". Lo digo porque una vez más no enfrentamos a la posibilidad de que la facción taliban del "gazpacho auténtico" aparezca aquí y vuelque su indignación por mi aberración en los comentarios.... Ni caso, para estos, que lo llamen sopa fría de tomate.

En cualquier caso, yo, como andaluz, me siento tan depositario del legado gastronómico de mi tierra como cualquier otro y también me siento con el derecho de reinterpretar este y otros platos tradicionales andaluces como bien me plazca.

Mi versión es, obviamente, más ligera y permite una amplia combinación de guarniciones. En este caso hemos optado por huevo duro y cebolla cruda, pero como ya digo, las posibilidades son infinitas, pescado, jamón, pepino, pimiento, palitos de cangrejo e incluso guacamole.

Ya de vuelta de vacaciones, por fin retomamos la actividad del blog, y lo vamos  a hacer con una serie de entradas en las que relataremos las principales anécdotas, curiosidades e ideas surgidas durante nuestro fantástico viaje por Italia. Como siempre, tomaremos como punto central la comida, que en el caso de Italia es fantástica, pero no nos privaremos de contar otras anécdotas y curiosidades que ayudarán a entender la esencia del carácter de Italia y de los italianos.


Cuando viajas en familia, existen multitud de condicionantes que limitan las posibilidades de elección. En nuestro caso, la cosa no tenía muchas dudas, habíamos alquilado una casita en las afueras de Roma del 13 al 20 de julio y el reto era desplazar a cuatro personas y un coche de Cádiz a Roma en el menor tiempo y al menor coste posible. Descubrimos que era posible hacerlo en apenas día y medio y por menos de 150 euros por cabeza (incluyendo alojamiento, comida, gasolina, peajes,...)