Nuestro reciente viaje a Sicilia nos ha servido para descubrir, no solo el excepcional patrimonio cultural y paisajístico de esta región, sino también para disfrutar de una gastronomía de mucha calidad que encarna todo lo bueno de la dieta mediterránea.

En Palermo, tuvimos la oportunidad de comer en uno de los locales de moda de la ciudad, el FUD Bottega Sicula, un establecimiento de comida rápida que ha encontrado la fórmula del éxito, comida casera de calidad hecha con productos locales y una tienda muy bien montada que vende todos los productos que usan en sus elaboraciones.

Además de unos bacatas impresionantes, nos sorprendió esta ensalada que hoy os traigo, una sorprendente combinación de hinojo, cebolla morada, naranja y semillas de anís.

No había comido jamás una ensalada de hinojo, pero su sabor anisado, potenciado por las semillas de anís, en contraste con la acidez de la naranja y la vinagreta de lima y el fresco picante de la cebolla morada nos conquistó por completo. Si estas cansado de hacer siempre las mismas ensaladas, no dudes en probar esta, será todo un descubrimiento.


INGREDIENTES (Para 4 personas) 

• 400 gramos de bulbo de hinojo fresco
• 1 cebolla morada mediana
• 1 naranja gorda
• Un cuarto de cucharadita de semillas de anís
• Sal
• El zumo de una lima
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) cuanto más bueno, mejor
• Opcional: Finas rodajas de chile fresco y aceitunas en salmuera.

UN POCO DE CIENCIA 

• El hinojo es una planta de la familia de las Umbelíferas o Apiáceas. Se usa en gastronomía desde hace siglos y se aprovechan todas las partes de la planta, desde el bulbo que hemos usado nosotros, hasta las semillas o las hojas.
• El mayor productor y consumidor mundial de este producto es Italia, donde se obtuvo la variedad más tierna que es la más usada hoy en día, el hinojo de Florencia.
• Tradicionalmente se ha usado en guisos, donde aporta componentes aromáticos y coertas propiedades digestivas.
• En crudo, tiene un sabor anisado muy particular, que recuerda ligeramenre al eneldo.
• El hinojo es rico en vitamina C y potasio y es una buena fuente de fibra, ya que contiene aproximadamente 3,5 gramos por cada 100 gramos de producto.
• Se pueden preparar aceites aromatizados con hinojo para acompañar carnes o pescados a la brasa o incluso vegetales, como en esta receta de espárragos blancos con aceite de hinojo y aceitunas.
• Una ración de esta deliciosa ensalada aporta al organismo unas 180 calorías y tiene un coste de aproximadamete 0,80 € por comensal