La quiche es un plato tradicional de origen francés, una tarta salada que combina tres elementos, una base de masa quebrada que sustenta la tartaleta, una mezcla de huevos y lácteos (a la que llaman migaine) que cuaja al calor del horno y un "relleno" de verduras o productos cárnicos que queda a modo de tropezones dentro de la migeine cuajada.

Aunque efectivamente estas tartaletas se hacen en Francia al menos desde el siglo XVII, tiene marcadas influencias de la cocina alemana. De hecho, la propia palabra quiche proviene del vocablo Küchen, que significa pastel tanto en alemán como en el dialecto de la región fronteriza de Lorena situada en el noreste de Francia, de donde es originaria esta receta. Estos territorios, junto con los de Alsacia, situados más al sureste, han pasado a lo largo de la historia por etapas de dominación tanto francesa como germana y las influencias del país teutón son más que palpables en el idioma, en la cultura, en la arquitectura y por supuesto, en la gastronomía de la zona.


La primera versión de esta tarta salada, la que se puede considerar la original es la quiche lorreine, originaria de la región de Lorena, que sólamente lleva nata y huevos. A esta sencilla receta se han ido añadiendo y variando ingredientes para crear diversas versiones del plato. La que presentamos aquí es la llamada quiche vosgienne, que procede de la zona de los Vosgos en la vecina región de Alsacia. En esta versión, la migaine se hace con huevo y nata y el relleno lleva panceta dorada y queso de gruyere. Con idea de aligerar un poco el resultado he sustituido la nata por leche evaporada (que tiene un 70% menos de grasa) y he añadido cebollino, que le da un gusto riquísimo.



INGREDIENTES (Para 8 personas)

• 250 ml de leche evaporada
• 150 gramos de panceta ahumada cortada gruesa
• 4 huevos L
• 1 paquete de masa quebrada (brisa)
• 100 gramos de queso rayado gruyere o emmental
• 1 cucharada de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Cebollino
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada