El ossobuco, que significa literalmente "hueso hueco", es una pieza de carne redonda: una rodaja de la pata de la ternera que conserva el hueso y su tuétano en el centro y rodeada de la fascia tendinosa, lo que permite que conserve la forma durante la cocción. 

Esta carne una vez cocinada resulta melosa, tierna y muy sabrosa, y tiene el valor añadido del tuétano, una pequeña delicia muy valorada por los amantes de este plato, y que se puede tomar por separado untado en pan.

La gremolata es un picado muy fino de ralladura de limón, ajo y hierbas aromáticas. Es el broche de oro del plato, ya que los intensos aromas de esta mezcla se integran perfectamente en el plato, otorgándole su fragancia y sabor característicos. Se puede incorporar poco antes del final de la cocción o servir sobre el guiso ya terminado. A nosotros nos gusta más la primera opción, ya que el resultado es más sutil y, sin perder su personalidad, no sobresale tanto entre el resto de ingredientes.

Esta elaboración contiene una gran cantidad de elementos aromáticos y potentes sabores, pero combinados con tal perfección que cada uno va sumando su valor al conjunto sin eclipsar al resto. El resultado es un plato contundente y a la vez complejo, sutil y lleno de matices.

En esta ocasión, en vez de la presentación tradicional acompañado de risotto, hemos optado por un riquísimo puré de patatas y azafrán, que combina maravillosamente con la carne y le aporta suavidad y delicadeza al plato.

La ensalada caprese es sin duda uno de los emblemas de la cocina italiana, incluso de un primer golpe de vista, la bandera de Italia nos entra por los ojos. Originaria de la isla de Capri, situada al sur del Golfo de Nápoles, esta ensalada resume todo lo bueno de la cocina italiana, es muy sencilla (la cocina italiana huye de las mezclas de muchos ingredientes) es natural y equilibrada y sólo lleva ingredientes frescos y de proximidad.

Este plato lo he preparado en base a una receta de Karlos Arguiñano, pero he cambiado dos ingredientes, uno por gusto y otro por convicción. Por gusto he cambiado cilantro por perejil, y es que, aunque a mi no me desagrada, en mi casa no le ven la gracia al cilantro y como el perejil también le va muy bien, así quedan todos satisfechos.

Por convicción he sustituido por yogur natural la leche de coco. Se que suena un poco irracional, pero cada uno es libre de elegir sus propios Bin Ladens nutricionales y para mi lo es la leche de coco. Con su 20 % de grasas, la inmensa mayoría de ellas saturadas, y su alto contenido calórico, no es un alimento nada recomendable para el organismo. Se que se puede decir lo mismo de la nata o del queso, pero en ambos casos considero que el riesgo merece la pena, sin embargo en el caso de la leche de coco, los sustitutos aligeran el plato y le quitan algo de dulzor, lo que, en mi opinión, lo mejoran notablemente.