PREPARACIÓN 

1. Lo primero que haremos será caramelizar la cebolla, para ello, ponemos una sartén mediana a fuego medio y le añadimos una cucharada de aceite de oliva, la cebolla picada fina, la miel, el ras al hanout, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

2. En seguida invadirá la cocina el delicioso aroma de las especias, dejaremos cocinando durante unos 20 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y doradita (si vemos que se queda muy seca en el proceso le añadimos un poco de agua). Apartamos del fuego y añadimos las pasas, mezclamos bien y reservamos.

3. Aunque lo bonito sería disponer de un cuscús de calidad e hidratarlo al vapor o en el horno, me he tenido que conformar con cuscús del super, precocido. Colocamos el cuscús en un plato sopero o fuente amplia, repartimos por encima la mantequilla en trocitos y le añadimos sal. Vertemos sobre el cuscús su mismo volumen en agua hirviendo y, con la ayuda de un tenedor, disgregamos la mantequilla. Tapamos durante unos tres minutos para que el grano se hidrate.

4. Después, con la ayuda de un cubierto o con las manos, vamos soltando el grano y a medida que lo vamos haciendo, incorporamos dos cucharadas de AOVE. Cuando el cuscús esté frío, lo ponemos en un bol grande.

5. En una sartén, tostamos un poco el comino y lo machacamos ligeramente en el mortero. Tostamos también las almendras y las troceamos (se puede hacer perfectamente a cuchillo).

6. Picamos todas las hierbas finamente y las mezclamos unas con otras.

7. Incorporamos la cebolla con las pasas al cuscús, también añadimos el comino, las almendras y las hierbas (reservando un poco para decorar). Añadimos el jugo de limón, un poco de sal y pimienta recién molida y mezclamos todo.

6. En una plancha o grill a fuego fuerte vamos a cocinar los daditos de calabacín, hasta que estén bien doraditos. Reservamos y hacemos lo mismo con los tomates cherry, cuidando de ir dándoles la vuelta para que quede la carne tierna y la piel suelta pero no quemada.

7. A la hora de emplatar, colocamos en al centro de cada plato una buena cantidad de la mezcla del cuscús, repartimos por encima los calabacines y tomates, añadimos un poco de AOVE y decoramos con lo que nos queda de la mezcla de hierbas.