Como lo prometido es deuda, aquí os traigo esta receta de carne de primera calidad acompañada de setas de temporada recién recogidas del campo. Sartenazo de presa ibérica con tentullos y pinateles.


Estando en la Sierra de Aracena y habiendo recogido esa misma mañana muchos kilos de setas, prácticamente estaba escrito que había que preparar un plato de carne ibérica con setas. Como no queríamos desvirtuar el sabor de las setas ni el de la carne, optamos por una receta que no requiriera mucha elaboración.

La presa ibérica es una carne tiernísima que sólo requiere una breve cocción para estar hecha, esto la convierte en ideal para combinar con las setas, a las que una cocción prolongada les hace perder su delicada textura.

Patético, penoso, lamentable, repugnante,....se me acaban los calificativos para describir el "espectáculo" bochornoso que presenciamos ayer en el octavo capítulo de Top Chef. Tres presuntos adultos comportándose como matones de instituto de secundaria, orquestando, ejecutando y finalmente celebrando la matanza del rival más débil. Vale chavales, ya lo habéis conseguido, ya le habéis roto las gafas en el patio al empollón de la clase, ahora solo os queda lidiar con vosotros mismos, lo cual es más complicado, porque Bárbara ya no está, pero el hecho de haberos comportado como malas personas se queda con vosotros para siempre. Si existiera algo de justicia universal, la semana que viene la que regresaría sería Bárbara para, por lo menos, darse el gustazo de eliminar a alguno de ellos.

Un sábado sin ningún plan en especial es una excusa fantástica para acercarse al mercado central de Cádiz y abastecerse de producto fresco para unos cuantos días, y de paso tomar alguna que otra cervecita en los puestos de comida y bebida que están proliferando y que están llenando de vida este renovado edificio.

Entre las compras, unas fantásticas almejas de Huelva vivas a 8 € el kilo. ideales para prepararlas del modo que aquí llamamos "a la marinera", con ajo, pimentón y vino fino.

Hoy presentamos uno de esas fusiones que surgen en casa a partir de restos de otros platos, pero que resultan tan buenas que acaban convirtiéndose en un fijo dentro de tu recetario particular. A medio camino entre la tortilla de patatas con cebolla y el bacalao dorado, aquí llega la tortilla de patatas con bacalao y cebolleta.

Hoy, para variar, vamos a permitirnos un pequeño lujo, vamos a preparar un pescado de los caros, un bocinegro al horno.

El sábado pasado fuimos al mercado central de Chiclana de la Frontera, recientemente renovado, con un pescado estupendo y a buen precio. Uno de los puestos está especializado en pescado local y allí dimos con una de estas delicias que nos brinda nuestra costa y que muy raramente se encuentra disponible para el público, un bocinegro de algo más de kilo y cuarto, eso si, a 18 € el kilo, unos 23 €. Pero os aseguro que mereció la pena.