Reconoce que cuando has leído el título esta receta te ha despertado la curiosidad. Pues es un plato bien fácil y sabroso, ideal para lucirte cuando tengas alguna visita o cuando te quieras pegar un homenaje sin complicarte mucho la vida.

Pero vamos a aclarar un par de cosas. El ras el hanout es una mezcla de especias procedente de la zona del Magreb. Sería un error hablar de la fórmula de esta mezcla, porque prácticamente cada vendedor tiene su propia "receta" distinta a la de la tienda de al lado. Ras el hanout viene a significar algo así como "la cabeza de la tienda" y este nombre representa la idea de que la mezcla que nos vende el comerciante lleva lo mejor de la tienda, en algunos casos más de 30 especias distintas.


Es relativamente sencillo encontrar ras el hanout ya preparado y yo recomendaría que si das con uno que te guste te quedes con ese. En cualquier caso, también se puede preparar en casa, como proponen por ejemplo en este enlace de Cocinista.

La que usamos en casa la venden en el mercado central de Cádiz y lleva entre otras especias cúrcuma, jengibre, cominos, cardamomo, cayena o semilla de cilantro. Se usa para una gran variedad de platos, en especial para adobar o guisar carnes y dota a esos platos de un aroma y un sabor deliciosos y un color que los hace especialmente apetecibles.

Se podría pensar que no pega mucho guisar cerdo con especias del Magreb, pero más allá de los preceptos religiosos que cada uno es libre de atender, la carrillada de cerdo funciona especialmente bien con este tipo de condimentos con tanta personalidad. Absorbe muy bien el sabor y su alto contenido en gelatina crea una salsa espesa y golosa que, al impregnarse en el cuscús inunda de sabor todo el plato.


INGREDIENTES (Para 4 personas) 

• 750 gr de carrillada de cerdo limpia, mejor si no son muy grandes las piezas
• 3 dientes de ajo
• 50 gramos de pasas
• 1 cucharadita de ras el hanout
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 200 gr de cuscús de grano media
• Sal
• Una cucharadita de mantequilla sin sal