Bueno, después de mucho tiempo, agobiado por muuuucho trabajo, aquí estoy de nuevo con una recetilla. En este caso, una de estilo tradicional, pero que lleva todo lo que tiene que llevar la buena cocina, una materia prima de calidad, buenos condimentos y tiempo, mucho tiempo para que todos los sabores se integren en un conjunto soberbio.


Como ya hemos comentado en otras ocasiones, aquí en Andalucía era normal cocinar el rabo del toro de lidia después de las corridas, por lo que solamente se preparaba en las pocas ocasiones en que se podía disponer de esta pieza. Hoy en día, es difícil encontrar auténtico rabo de toro, y lo que habitualmente encontramos en la carnicería es rabo de ternera o de buey-

Es una carne deliciosa que, aunque precisa una cocción muy larga, acaba con un textura muy melosa por su riqueza en gelatina. Admite muy bien el uso de especias y hierbas y como, una vez guisada, se deshebra con mucha facilidad, se puede utilizar en otras preparaciones de "sobras" como croquetas, empanadillas o "ropavieja".

En la receta que publicamos ya hace tiempo de rabo de toro estofado, quisimos ahorrar tiempo usando la olla a presión, en este caso, lo haremos al modo tradicional, con la cazuela haciendo chup-chup en el fuego durante tres horas e inundando de olor toda la casa.


INGREDIENTES (Para 6 personas) 

• Un rabo de ternera de aproximadamente 1´5 kg (no te alarmes, la mitad es hueso)
• 1 cebolla hermosa
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo mediano
• 3 zanahorias 
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de puré de tomate doble concentrado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de laurel
• Un buen manojo de perejil
• Una cucharadita de jengibre molido
• 375 ml de vino tinto
• 375 ml de vino blanco (yo siempre opto por el fino)
• 500 ml de caldo de carne, de verduras o bien agua
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Un poco de harina de freír

Bueno, pues llegó el momento de publicar la receta de Cooking the Chef, el reto que mensualmente nos propone un cocinero conocido como fuente de inspiración para nuestros platos. Este mes el elegido ha ido el chef peruano Gastón Acurio, y yo me he decidido por estos deliciosos anticuchos de pulpo a la plancha con chimichurri parrillero, acompañados de un cremoso puré de patatas con chile y ajo negro.


No ha sido un reto fácil, las recetas que he visto son complejas y muchas veces los ingredientes van desde completamente desconocidos para mi a imposibles de encontrar. En este caso he tenido que adaptar un poco la receta, porque en la original usaba tanto rocoto como aceite de rocoto (que no sabía ni lo que era), pero el resultado final ha sido realmente satisfactorio.

Los anticuchos son, en cierto modo, equivalentes a nuestras brochetas. La receta tradicional peruana data del siglo XVI, y se hace con carne de corazón de vaca, macerada durante horas, después se ensarta en un palo y se cocina a la parrilla. Se suele acompañar con patatas y ají picante.

En esta receta, Gastón Acurio aplica casi al pié de la letra la receta tradicional, pero en vez de carne usa como base del plato los tentáculos del pulo, añadiendo elementos que contrastan maravillosamente tanto en sabor como en texturas.

En pocas horas saldremos de viaje a Galicia, así que no encuentro mejor manera de celebrarlo que esta receta tradicional que no puede faltar en cualquier recetario básico. El pulpo a feira, o pulpo a la gallega, como se conoce en el resto de España, es una de esas maravillas que refleja lo esencial de la cocina gallega, producto de calidad y una elaboración sencilla que procura sacar todo el partido a la materia prima.


Es una receta sencilla, pero hay que seguir ciertas reglas para que resulte exitosa. El pulpo tiene una carne muy compacta, formada por finísimas fibras musculares y reforzada con fibras de colágeno. La clave del éxito es conseguir romper esas fibras manteniendo la integridad de la piel. Lo tradicional es darle una paliza al pulpo, pero ese mismo efecto se consigue mediante la congelación previa del animal.

Tal y como se esperaba, diez premios Goya han confirmado a La Isla Mínima, del sevillano Alberto Rodríguez, como la mejor película española de 2014.

Con esta receta participo en el primer reto de Cooking the Chef, versionando un plato del chef que ellos proponían para el mes de enero, si queréis saber quien es, pasaros por allí...


Aunque la receta original era con sorbete de mango, mis proveedores habituales me han fallado y he tenido que recurrir a las más viles fullerías para completar el postre con un sorbete de albaricoques (en almíbar).

Tengo que reconocer que me ha resultado complicado encontrar alguna receta de este mediático chef que me resultara atractiva, no porque no tuvieran buena pinta, sino porque eran recetas muy complejas y muchas veces incluían ingredientes muy exóticos (incluso completamente desconocidos para mi). Pero al final me alegro de haber hecho esta porque el resultado ha superado con mucho cualquier espectativa.

Es un postre delicioso y sutil, y la combinación de las tres preparaciones hace que el conjunto sea mucho más que la simple suma de sus partes.

Soy mucho de los chiles y los currys, platos deliciosos con salsas especiadas, llenas de contrastes y matices. Pero en mi casa cuento con cierta oposición ya que son más de sabores menos arriesgados y si los hago acabo comiéndomelo yo solo.

Así que me tengo que conformar con recetas como esta, que intentan trasladar a un entorno más o menos conocido algunas de las virtudes de aquellos platos, En este caso os presento un experimento exitoso, de chuparse los dedos, estas carrilladas de cerdo con chile y naranja es de esos platos que cuando los terminas, ya estás deseando volver a prepararlos.


He querido probar en esta receta las carrilladas que venden en el Mercadona, que vienen envasadas al vacío y listas para utilizar porque están muy limpitas. El resultado ha sido más que satisfactorio.

Un año después. volvemos a participar en el reto que nos propone el blog "Bake the world", cuya lectura es más que recomendable.

En esta ocasión viajamos a Holanda, para preparar un pan sencillo pero muy vistoso, el pan tigre (o pan jirafa). Su nombre se debe a la apariencia externa que presenta. Una vez levado y formado el pan se recubre con una pasta hecha a base de harina de arroz, que al hornear se fragmenta en placas y da al pan un curioso acabado que recuerda sobre todo a las manchas de una jirafa.

¡Feliz año nuevo a todos!. Aquí estamos comenzando este 2015 con muchas ganas de aprender, divertirnos cocinando y sobre todo pasar buenos ratos con todos los que leéis este blog.

Tengo cierta afición a llegar tarde, al menos en las recetas que propongo, por eso hoy os traigo un plato que se come en muchas casas de Galicia en nochebuena. Mi excusa es que está tan bueno y es tan sencillo que no hace falta esperar a la próxima nochebuena para hacerlo.


Se trata de un plato muy tradicional en el que se usan ingredientes humildes, porque aunque el bacalao salado se haya puesto ahora por las nubes, antiguamente era una manera barata de comer pescado todo el año. De alguna manera, este plato rinde homenaje a la cocina austera y sencilla que contrasta enormemente con la actual tendencia al despilfarro y al barroquismo culinario en el que caemos casi todos en estas fechas.


INGREDIENTES (Para 4 personas) 

• 600 gramos de bacalao fresco o desalado
• 1 coliflor de entre 800 gramos y un kilo
• Sal
• 125 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pimentón de la Vera

Hoy os traigo mi versión particular de un plato que probé recientemente en el Restaurante La Yedra en Carmona (Sevilla). Me gustó mucho el sutil toque de naranja que llevaba el salmón, así que me puse manos a la obra a ver si me salía algo medianamente parecido.


Me pareció una ocasión ideal para probar una técnica que hemos visto muchas veces en los concursos de cocina, lo que ellos llaman "osmotización". Para ello hace falta una aparato de esos que sellan al vacío los alimentos (y a mi me han regalado uno hace poco, jeje); ponemos en la bolsita el alimento con el marinado que queramos aplicar, y el vacío acelera e intensifica el proceso. Yo puse mi salmón con zumo de naranja durante media hora y el resultado fue muy satisfactorio.