Esta claro que ver los programas de cocina de la tele inspira e incita a probar técnicas e ingredientes con los que no estás muy familiarizado. Hasta hace poco, yo no había usado el hinojo en mi vida, pero su peculiar sabor, que me encanta, y el protagonismo que ha adquirido últimamente en Top Chef me han llevado a intentar tenerlo más presente en las recetas de diario.

Hace un par de semanas me llegó por Facebook una receta de sopa de espárragos que incluía una barbaridad de hinojo y me apeteció probarla. Así que después de bichear un poco por la red he hecho un refrito de varias recetas; la sopa se ha convertido en crema, y además del hinojo, he incorporado puerro y un toquecito de nata agria que le da un punto delicioso. A mi me ha encantado (y eso que soy muy poco de cremas y purés de verdura), espero que a vosotros os guste.

Continuamos la semana del espárrago blanco con nuestra propia interpretación de una receta muy interesante que circula por internet con distintas variantes. Su interés principal reside en la introducción de la fresa, la vainilla o las flores de tomillo en combinación con otros elementos más comunes en una ensalada, como la rúcula, el aguacate o el espárrago. El resultado nos ha parecido muy original, fresco, aromático, delicado y bello.





INGREDIENTES  (Para 4 personas) 

• 12 espárragos blancos frescos
• 12 a 14 fresones maduros
• 1 aguacate
• 1 cebolleta
• 1 paquete de rúcula
• 1 vaina de vainilla
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra  (AOVE)
• Sal al gusto
• Unas lascas de queso parmesano
• Algunas aceitunas negras deshuesadas para decorar
• Tomillo fresco y flores de tomillo para decorar

Desde finales de marzo hasta finales de mayo se extiende la temporada del espárrago de Navarra, un producto de altísimo calidad que se resiste a doblegarse ante la llegada de otros más baratos que vienen de China o Perú. Por este motivo vamos a dedicar esta semana al espárrago blanco, propondremos tres  rectas sencillas y resultonas para que no dudes en comprarlos si te cruzas  con ellos.

Los espárragos blancos de Navarra tienen un proceso de producción muy delicado en el que se intenta preservar al máximo su frescura y evitar la exposición a la luz, que provoca en ellos la aparición de tonos rosados. Se suele considerar que en un espárrago natural, la blancura equivale a frescura, aunque un cierto tono rosado garantiza que no se ha añadido a los espárragos ningún producto químico para que mantengan el color.

La primera de nuestras recetas es una versión de otra de Karlos Arguiñano. Se trata de un entrante delicado y delicioso, espárragos blancos cocidos y aliñados con un aceite de hinojo y aceitunas negras.

Después de unas cuantas semanas de necesaria relajación, volvemos a la actividad bloguera, que ya lo estaba echando de menos. Y como después de los excesos navideños más vale volver a retomar la senda de la cordura alimentaria, hoy traemos una receta vegana.

Las coles de Bruselas son de esas verduras complicadas de trabajar. Su característico sabor no agrada a mucha gente, el olor que desprenden mientras se cocinan provoca rechazo y su textura blandurria tampoco es tolerada por muchos. Una buena manera de hacerlas más apetecibles es combinarlas con sabores fuertes que atenúen un poco su personalidad en el plato.

Un ejemplo de esto es esta deliciosa combinación de ingredientes picantes, dulces y especiados que harán las delicias de los que, no siendo especialmente aficionados a las coles de Bruselas, si que disfrutan de los sabores más extremos. Resulta un delicioso plato principal completamente vegetal o un acompañamiento ideal para pescados o mariscos a la plancha.

Con los calores ya encima, podemos decir que entramos en la última fase del huerto de verano, la fase de producción. Las plantas ya han crecido todo lo que tenían que crecer y durante todo el verano veremos salir el fruto de nuestro trabajo.


Ya hemos recogido todas las lechugas, un par de plantas de apio y algunos pimientos, pepinos y tomates, pero es bastante probable que la producción no sea especialmente grande, principalmente por lo tardío de la siembra (30 de abril) y por el tiempo tan raro que ha hecho, no obstante, seguiremos realizando las labores necesarias para tratar de incrementar la producción y disfrutaremos al máximo de todo lo que recojamos del huerto como ya hemos empezado a hacer.

Quién lo iba a decir hace unas semanas cuando nos quejábamos amargamente de que el excesivo calor y sequedad estaba poniendo en serios aprietos el correcto desarrollo de las plantas de nuestro huerto. Ahora echamos de menos al verano, las dos últimas semanas en las que el verano se ha disfrazado de primavera y no se han superado los 27 grados, han supuesto un cierto parón en el desarrollo de los frutos que habían empezado a desarrollarse y han provocado que se pierdan muchos de estos proyectos de hortaliza.

Atraviesa el huerto una fase de estabilidad, donde las plantas están sanas, creciendo, floreciendo y comenzando a fructificar. Por eso, en esta entrada cambiaremos un poco el punto de vista y nos centraremos en una faceta distinta, la puramente estética.


Cuando uno hace un huerto de este tipo no puede moverse por un interés económico, sale mucho más barato comprar la verdura en la frutería, pero se encuentran otros muchos alicientes que compensan con creces el esfuerzo realizado. Uno de estos alicientes es la belleza que rezuma por cada esquina del huerto. En esta entrada nos centraremos en cómo el huerto puede alimentar el espíritu y mostraremos imágenes insólitas que te harán comprender lo que digo...

Por fin esta semana hemos podido hacer la primera receta con base en productos del huerto, esta deliciosa ensalada a base de mezcla de cinco lechugas, cerezas, nueces y parmesano. Esperemos que sea la primera de muchas...


Pero ha sido, sin embargo, una semana difícil para el huerto, cuatro días de temperaturas por encima de los 35 grados y un intenso viento de levante han puesto a varias plantas en el límite de la supervivencia e incluso un poquito más allá.

Qué emocionante, por fin voy a poder traer aquí el primer plato cuya base he producido yo mismo en mi huerto, y, como no podía se de otra manera, se trata de una ensalada. Pero no es una ensalada cualquiera, es una deliciosa ensalada preparada con una mezcla de cinco lechugas (en realidad cuatro lechugas y rúcula) cortadas ese mismo día, aderezadas con deliciosas cerezas del Jerte (que ya empiezan a llegar), nueces, parmesano y una vinagreta suave hecha con vinagre de Módena y un toque de miel...

Como esperábamos, la semana nos ha proporcionado una climatología fantástica para el desarrollo de las plantas, por lo que el aspecto general que presenta el huerto en estos primeros días de junio es espectacular...

Ya con el primer cumplido, esta semana lo más destacable es que empiezan a proliferar los frutos en crecimiento por distintas partes del huerto. Si la semana pasada eran los tomates los que aparecían, esta semana se han sumado calabacines, pepinos, judías verdes y pimientos. La cosa se está empezando a poner interesante.