INGREDIENTES (Para 10-12 personas)

• 300 gramos de pechuga de pollo de campo (se podrían usar otras partes más jugosas). Nosotros usamos pollo de campo porque conocemos una carnicería que lo tiene a buen precio y de una calidad excepcional, nada que ver con el pollo normal.
• 300 gramos de cabeza de lomo de cerdo
• 250 gramos de caella (se puede sustituir por mero, corvina, etc...). La caella es un pez cartilaginoso, un tiburoncito bastante parecido al cazón que se vende a taquitos o en rodajas como la de la foto.

• 250 gramos de calamares
• 250 gramos de chirlas (que pondremos en agua con sal para que suelten la tierra que puedan traer)
• 250 gramos de gambas arroceras frescas
• 1 kilo de arroz (nosotros usamos arroz SOS normal)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde(de los de asar)
• 1 cebolla
• 2 tomates hermosos
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 2-3 latas de cerveza bien frías (indispensable en las condiciones de calor extremo que había) 
• Sal
• Pimienta
• Azafrán o al menos colorante alimentario amarillo

PREPARACIÓN

1. Abrimos la primera lata de cerveza y la vamos consumiendo mientras hacemos el sofrito. Cortamos el pollo y el cerdo en taquitos medianos, de 2 a 3 cm y salpimentamos. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en la paella a fuego vivo y cuando esté caliente añadimos las carnes. Doramos los trozos por todas partes, para que suelten su sabor en el aceite y para que tomen un aspecto apetecible. Retiramos la carne de la paella y reservamos para hacer el sofrito.


Aclarar, que los ingredientes que se ven en las fotos se distribuyeron en dos paellas, esta, para 10 y otra más pequeña para 5, pero las carnes y el sofrito se hicieron juntos y luego se repartieron.

2.Para el sofrito vamos a usar el aceite que quede en la paella, si no queda mucho añadimos algo más. Seguimos con el fuego fuerte, ponemos los ajos en láminas, los pimientos y las cebollas cortados pequeños pero no minúsculos. Bajamos un poco el fuego y dejamos que se vayan pochando.


3. Cuando ya esté todo pochadito añadimos el tomate cortado en daditos de 1 cm, añadimos sal al gusto, lo mezclamos bien y lo dejamos a este fuego medio unos 10 minutos.

4. Cuando el sofrito ya esté en su punto, le añadimos las carnes, mezclamos bien, volvemos a subir el fuego y le ponemos un buen chorro de vino blanco. En este caso, usamos vino fino de la bodega Romate de Jerez.


Dejamos que reduzca el vino y ya está listo para añadir los calamares y luego el arroz..

5. Mientras se hace el sofrito prepararemos el resto de los ingredientes. Cortamos los calamares en rodajas y el pescado en taquitos de 1,5 - 2 cm. Pelamos las gambas y con las cabezas y caparazones, las espinas del pescado y dos litros y medio de agua haremos un caldo que tendremos hirviendo al menos 20 minutos.


6. Como ya se habrá acabado la primera, abrimos la segunda lata de cerveza. Añadimos los calamares al sofrito, porque al ser más duros necesitan algo más de cocción, lo removemos todo bien y lo dejamos cocinando cinco minutos.

7. Echamos el arroz sobre el sofrito puesto a fuego fuerte, removemos bien. Recordamos como otras veces que este paso es fundamental, el arroz se tiene que impregnar bien de los sabores y del aceite. Cuando el arroz esté bien impregnado vamos añadiendo el caldo caliente y filtrado, el doble de volumen que de arroz y medio vaso más porque la paella, al tener más superficie, facilita una mayor evaporación del agua. Añadimos también el azafrán o el colorante y más sal si no añadimos antes toda.

8. Cuando empiece a ebullir, bajamos el fuego hasta dejarlo en un suave borboteo. Cuando el arroz comience a asomar por encima del agua, añadimos el pescado, las gambas y las chirlas. No removemos el arroz porque suelta almidón y se vuelve pastoso, simplemente movemos la paella cogiéndola por las asas para que lo que acabamos de añadir se introduzcan en el guiso. Este es el último momento donde se puede corregir de sal.

8. Vamos a por la tercera lata de cerveza (opcional). Cuando el arroz esté casi seco, apagamos el fuego, tapamos la paella con un trapo limpio o con papel de aluminio y dejamos que termine de hacerse unos tres minutos con el calor residual.



COMENTARIOS

Aunque yo no soy mucho de mezclar campo y playa, en este caso el resultado fue espectacular. El arroz estaba en su punto con un gran sabor a marisco, el caldazo hizo su trabajo, muchos y variados tropezones y sobre todo buena compañía.


Carne, pescado, verdura, arroz, este plato tiene de todo, por lo que nutricionalmente aporta todo lo que tiene que aportar en bastante buen equilibrio. Para completar, lo que procede es una buena ensalada exclusivamente de vegetales.

En realidad no es un plato complicado, un buen sofrito, buenos ingredientes, no quedarte corto de agua ni largo, impregnar bien el arroz, no moverlo después y un fuego homogéneo son las claves del éxito.

El aporte énergético de una generosa ración de esta paellaca está entre 600 y 650 Kcal, y su precio oscila entre 1,75 y 2 € por persona.