Hoy, después de mes y medio de ausencia, salimos del congelador para reintegrarnos al reto Cooking the Chef de nuestras amigas Aisha y Abril, y lo hacemos con una receta de coliflores con semillas de sésamo de un chef que no deja indiferente, el mediático Tony Bourdain. Si queréis ver todas las recetas del reto, no teméis más que seguir este enlace.


Irreverente, sarcástico, algo borde y malhablado, Anthony Bourdain es un personaje que no deja indiferente. Aquí en España lo conocemos más que nada por sus esporádicas apariciones en la edición americana del programa Top Chef, pero en Estados Unidos es toda una celebridad, por haber protagonizado durante años varios programas de televisión.


Anthony Bourdain nació en Nueva York en junio de 1956. Cuenta la leyenda que su afición a la gastronomía le llegó de repente cuando probó su primera ostra en un viaje familiar a Francia, el caso es que se graduó en 1978 en The Culinary Institute of America, y desde entonces ha dedicado su vida a la gastronomía.

Como cocinero cabe destacar los años que pasó como chef ejecutivo de la Brasserie Les Halles en Manhattan, local con el que sigue manteniendo relación, pero en el que ya no trabaja.

Su fama procede principalmente de sus apariciones en televisión, donde ha protagonizado varias series documentales de gran calidad en las que ha recorrido el mundo en busca de bocados exóticos, rozando en muchas ocasiones herir la sensibilidad del espectador.

El año pasado, por fin, publicó un fantástico libro de recetas, Appetites, donde sus miles de seguidores han encontrado el argumento contra aquellos que lo tildaban de ser un personaje mediático más que un chef.

La receta que traigo es un buen ejemplo de la cocina que hace Bourdain, sencilla y sofisticada a la vez, delicada pero punzante, una fusión de influencias realmente interesante y que seguro que te gustará.

Llego al final la cuarta edición de Top Chef confirmando, con la victoria de Rakel, el spoiler que circulaba desde hace semanas. Fue una final rara, con solo un plato y postre, en la que Rakel tuvo que soportar la presión de tener al público mayoritariamente en contra, y en la que Víctor, con el viento a favor, nos aburrió apelando continuamente a su condición estelar, glosando la excelencia de sus propios platos, poniendo a caldo a los de Rakel para predisponer al público en su favor y apropiándose de un supuesto merecimiento que yo desde luego no vi. Es por eso que, aunque solo fuera por ver la cara que se le quedó al peruano, mereció la pena trasnochar.



PRUEBA DE SELECCIÓN DE PINCHES: PARIPÉ INNECESARIO



Francamente, el principio del programa me resultó sorprendente, más que nada, por la falta de emoción y la apatía con la que afrontaron la jornada los dos candidatos. Ni siquiera la música de película chunga de miedo conseguía convencernos de que allí se jugaba algo importante. Tras los saludos iniciales Chicote anunció lo esperable en estos casos, Rakel y Víctor podrían contar con la ayuda de dos de los ex-concursantes durante la final, fue entonces cuando éstos entraron en escena.


La entrada de los exconcursantes fue de todo menos emocionante, parecía más bien la entrada a una oficina un lunes a las 8 de la mañana, caras serias, miradas sostenidas, y no lo digo solo por Melissa, fue generalizado. El jurado preguntó a los candidatos cuales serían sus pinches ideales, Rakel dijo preferir a gazpachueleitor y a Julio Alcántara (o su hermano gemelo que era punki en los 80), mientras que Víctor se decantó por Montoro y Melissa (aunque parece que esto era parte de una enrevesada estrategia que cuesta comprender).


Pero en lugar de seleccionarlos directamente, los finalistas tuendrían que elegir a sus pinches a través de sus platos en una cata ciega. Tras emparejarse de manera supuestamente azarosa, tendrían que cocinar platos con marisco que catarían los finalistas, tratando de averiguar su autoría, y en base a ello, se quedarían con los autores de uno de los platos de su elección.


Una amontonada extracción de cuchillos trajo la siguiente distribución de exconcursantes, Flipadetti con Eva, los hermanos Brokeback Mountain, Julius & the Asimetric, Miss Misli y Tomás y Marcano y Richard, curiosamente, los dos que no mostraron clara preferencia por Víctor.


Los primeros minutos de la prueba nos trajeron las intenciones de las parejas, y con ellas la desilusión de comprobar que todas las propuestas eran más de lo mismo; un ceviche, un tiradito, un suquet, un tartar y, como no, una sopa fría (en este caso, una porra antequerana). Mientras tanto, en el almacén, a Rakel no se le quitaba de  la cabeza la horrible posibilidad de elegir sin querer a Melissa como pinche en la final.

A la hora de coger los ingredientes se montó un pequeño descontrol en la despensa, donde los concursantes se disputaron las piezas vivas más apetecibles que estaban en acuarios, esta disputa provocó que se derramara una buena cantidad de agua en el suelo. No nos habríamos enterado de nada si no fuera porque poco después, Marcano entró a toda velocidad para buscar un ingrediente que le faltaba y patinó sobre el charco, dando con sus huesos en el suelo.


Los comensales no aclararon gran cosa sobre cual de los dos estaba más bueno, ambos gustaron, ambos sorprendieron, no hubo críticas a ninguno de los dos, más que nada porque el análisis fue completamente superficial. La decisión parecía que quedaba para los postres.