Hoy vamos con uno de esos platos que levanta una sonrisa cuando aparece en la mesa, un plato veraniego, sencillo, ligero y refrescante que se hará imprescindible en tu mesa en cuanto lo pruebes, porque además, es delicioso y admite infinidad de variantes.


El tabulé parece tener su origen en oriente próximo, concretamente en Siria y Líbano, aunque es una receta muy popular en los países árabes, donde se sirve como entrante. Tradicionalmente, la base de este plato era el trigo bulgur, pero en amplias zonas del Magreb, este ingrediente se ha sustituido por cuscús (que es lo que usaremos nosotros).

Encontraréis muchas recetas de tabulé en la red, pero esta tiene como elemento distintivo que el cuscús no se hidrata y se añade al resto de los ingredientes, sino que los ingredientes se mezclan en seco y es el propio aliño el que hidrata la sémola, por lo que queda muy suelta y completamente impregnada. de sabor.

Un mes más, aquí estamos para presentar nuestra contribución al reto Cooking the Chef de nuestras amigas Abril y Aisha. Y en esta ocasión, y tras dos retos complicados, nos lo han puesto realmente fácil porque el elegido ha sido Jamie Oliver, un cocinero del que existen miles de recetas tanto en la red como en libros.

Personalmente llevo muchos años simpatizando con Jamie y siguiendo sus programas en la tele, me gusta su estilo tosco pero directo. No es un cocinero técnico, no lo veremos esferificando ni usando nitrógeno, pero tiene la capacidad única de convertir la comida de cada día en una auténtica fiesta. La última vez que estuve en Londres no desperdicié la oportunidad de comer en uno de sus restaurantes (uno de los baratos) Union Jacks en Coven Garden, donde pudimos disfrutar de un menú británico sencillo pero sabroso del que versioné esta receta.

Yo me he decantado en esta ocasión por una receta que ha publicado hace poco, su versión del pollo piri piri acompañado con bastones de batata asada y salsa de jalapeños. Me gustó la receta por que me pareció que definía muy bien lo que es Jamie Oliver, tanto en la mezcla de sabores explosivos, como en su particular forma de presentar el plato.

Casi tres horas de show (bastante tedioso y falto de ritmo, todo hay que decirlo) nos han llevado al resultado que esperábamos y Carlos se ha alzado con el título de Masterchef 2015 (y con el trofeo feísimo ese que parece comprado en el chino).


Pero, en contra de lo que ocurriera en las temporadas anteriores, esta vez no ha habido el sacrificio que muchos esperábamos con Sally y hemos podido ver en la final a los que realmente lo merecían, Carlos y Sally. Y ha sido una final de nivel, con platos de muchísima calidad, donde ante un rendimiento tan parejo, lo que ha decantado la balanza ha sido sobre todo que el manchego ha adoptado mayor riesgo que Sally.

No puedo evitar mencionar en esta introducción, que en este último programa hemos conocido el sitio más snob del mundo, donde por 1700 euros te hacen un espectáculo de parque temático cutre que convierte tu comida en un exclusivo y claustrofóbico coñazo, que finalmente tienes que suplementar aunque sea con una hamburguesa del MacDonalds, para no volver a casa con el estómago a medias.

Como esperábamos, sin ninguna sorpresa, se ha cocinado la semifinal de masterchef, y ya tenemos los cuatro finalistas que buscarán la gloria la semana que viene. Los afortunados han sido Carlos y Sally en primera instancia y Antonio y Andrea in extremis. Pero por el camino vivimos la más que cuestionable eliminación de Lidia, a la que es difícil encontrar explicación (salvo que ella misma la haya forzado), y el naufragio incuestionable de Kevin en la prueba de eliminación, y comprobamos  una vez más, que todo lo que pasa en este supuesto viene más que "cocinado" desde el propio programa.

Más allá de la reexpulsión de Mila (que como bien apuntaban los comentaristas, se ha marcado un Santiaga), más allá del injustísimo trato que ha vuelto a sufrir Lidia por parte del jurado, e incluso más allá de las inexplicables decisiones que hemos presenciado (que afortunadamente han vuelto a la senda de la cordura en el momento final), si algo ha chirriado en este programa ha sido esa oda a la dieta macrobiótica con la que se han desmarcado en la prueba de grupo.


Si la semana pasada la prueba grupal me parecía bochornosa, esta semana, me parece que se ha empeorado lo que parecía insuperable. Independientemente de que algunos de los conceptos de la dieta macrobiótica puedan ser aplicables como consejos nutricionales razonables desde el punto de vista científico (sobre todo en sus fases iniciales), los principios filosóficos en los que se apoya son un auténtico disparate cuya promoción en una tele pública es absolutamente intolerable.

Se que me meto en un jardín, y que mañana habrá algún comentario quitándome una razón que se que tengo, pero poco se puede añadir cuando la elección o rechazo de un alimento se hacen en base a si son más o menos Yang.


Lo peor del caso, es que encima, lo revisten de un bonito envoltorio en forma de "wellness releches", te ponen a cuatro pijos con mucha pasta y mucho tiempo glosando las virtudes del método, te lo adoban con tres clases de yoga y un par de meditaciones y estamos ante el no va más de la vanguardia New Age con el que los viles mortales sólo podemos soñar.


Esa es la clave del negocio de los charlatanes, encontrar el envoltorio adecuado con el que convencer al público potencial de que aquello es la releche (en este caso, el reclamo es la exclusividad, como no, y también la excusa para cobrarte una millonada). Pero aunque el charlatán se vista de pijo y coma seitán envuelto en panko, pasta de miso y dos tipos de tofu, charlatán se queda. No me merece más crédito que la bruja Lola, y me hace mucha menos gracia.

Os dejo este enlace de una voz mucho más autorizada que la mía para conocer un poco más de este asunto de la dieta macrobiótica, y desde los comentarios, también nos sugieren este video que es completamente esclarecedor...

Lo han vuelto a hacer, por tercer año consecutivo nos han colado un publirreportaje del ejército español en un programa supuestamente de cocina, y ha sido una de las pruebas más ridículas y absurdas que recordamos, y eso que aquella de Andorra era difícil de superar.

Vaya por delante que no tengo nada en contra de la gente que se gana la vida en el ejército, todo lo contrario, lo que no llego a entender es por qué año tras año nos clavan este publirreportaje descarado metido con calzador para dignificar la imagen de nuestro ejército e intentar que los chavales se animen a alistarse.  Lo único que nos queda por ver es una prueba de grupos en el congreso de los diputados donde aparezcan todos ellos hambrientos después de una "dura" jornada de laboral y nos muestren lo importante y sacrificado que es su trabajo (eso si, que no saquen el momento en que sus señorías se van a tomar gintonics al bar del congreso).

Para colmo, este año se han "esmerado" con el guión, no se han dejado un detalle. Primero, demostración de poderío con los aviones haciendo piruetas; después, despliegue de instalaciones como el túnel de viento; a continuación, sainete protagonizado por los jueces y un pobre militar que repetía como un loro lo que le habían dicho que dijera.


Entonces llegó la lamentable resolución de la ausencia de Alberto. Sabemos que en el momento de grabarse este engendro, el muchacho andaba de baja médica, y no porque se hubiera torcido un tobillo. Vender que Alberto ha renunciado voluntariamente a acudir a la repesca no sólo es un insulto a la inteligencia de los espectadores, es una manera muy burda de esconder la realidad, después del trato recibido, el chaval ha cumplido su promesa y se ha metido en un agujero.

Pero donde se han lucido ha sido en las entrevistas, todas ellas llevaban mucha intencionalidad. Empezaron con un muchacho joven, que con solo cinco años de experiencia ya es piloto y teniente, se nos manda el mensaje de que en poco tiempo, el ejército te permite alcanzar una alta capacitación profesional. Después, la interrogada es una mujer, que comenta casi por casualidad que tiene un hijo, el mensaje es claro, la vida castrense es compatible con una vida familiar normalizada. Finalmente, aparece el cura, que nos confirma que la inmensa mayoría de los reclutas son cristianos, pero que hay tal nivel de tolerancia que los de otras religiones son bien recibidos.


Después de esto, quiero anunciar públicamente que dejo mi trabajo y mi blog para integrarme en la disciplina del ejército, ¿Puede haber algo mejor?.

Ya me he arrepentido. Entremos en materia.

Hoy nos adentramos en el mundo vegetariano con una ocurrencia que ha resultado tan satisfactoria que sin duda va a pasar a formar parte de los habituales en casa. Se trata de unos tallarines de calabacín y zanahoria acompañados de una falsa boloñesa en la que he sustituido la carne por coliflor, todo ello aderezado con queso parmesano recién rallado.


Evidentemente no soy vegetariano, y aunque respeto profundamente a la gente que opta por ello, no acabo de entender su razonamiento, en especial cuando las evidencias evolutivas apuntan a que tenemos un pasado más bien carnívoro (ahí están nuestros colmillos y un aparato digestivo bastante distinto al de los herbívoros y parecido al de los carnívoros). Pero aún me resulta más difícil entender que existan comidas para vegetarianos como el seitán o las hamburguesas y salchichas vegetales, que son una suerte de "quiero y no puedo", que demuestra cómo a algunos le flaquean a veces las convicciones cuando se echa de menos el umami.

¿Cuál es el santo grial del vegetarianismo?. Me imagino que cada uno tendrá el suyo, pero para mi no sería encontrar platos que imiten a la carne, sino aprender a combinar sabores y nutrientes de tal manera que nuestro paladar no necesitara acordarse de la carne. Bueno, pues en esa búsqueda he descubierto casi por casualidad que esta salsa boloñesa hecha sin carne sabe tan parecida a la original que casi podría pasar por ella, con la ventaja de que es bastante más saludable y ligera.

La salsa está preparada como la original, pero sustituyendo la carne por coliflor cortada pequeñita para conseguir una textura granuda parecida a la de la carne picada en la salsa auténtica, y reduciendo considerablemente el tiempo de cocción.

Los tallarines son tiras de calabacín y zanahoria cortados con mandolina y escaldados ligeramente en agua hirviendo, lo cual reduce el contenido calórico del plato sensiblemente y aumenta su contenido en vitaminas, fibra y minerales.

Cuando Abril y Aisha, nuestras anfitrionas del reto Cooking the Chef, nos comunicaron quién era el chef elegido para el mes de mayo, sabía que no me lo iba a tener que pensar mucho. Desde que vi a Yayo Daporta en Top Chef, preparando su merluza al vapor con un caldo que llevaba la esencia del mar de Galicia, sabía que en algún momento haría esa receta, qué mejor momento que este para llevar a cabo ese deseo.


Yayo Daporta es un cocinero joven, apenas 40 años, pero ya se ha hecho un hueco en el panorama gastronómico español. Aunque su "salto a la fama" se lo dio su participación en el programa Top Chef, me apetecía mucho conocer al cocinero que hay detrás del personaje televisivo.

Su concepción de la cocina me parece fantástica. Yo soy un gran admirador de la cocina gallega, me encanta cómo se valora la calidad del producto y cómo se extrae del mismo el máximo de sabor sin disfrazarlo con especias o salsas. Esta aspecto esencial de la cocina gallega está muy presente en la cocina de Yayo Daporta, pero sin embargo va más allá ofreciendo una variante más moderna, guiada principalmente por la delicadeza en el trato del producto.


Un ejemplo de lo que digo es este recetón que presento hoy, productos tratados con mimo para conseguir una combinación mágica. Un caldo que es zumo de mar de Galicia, una merluza apenas acariciada por ese mar y unos vegetales que aportan un toque crujiente y acaban convirtiendo al conjunto en un equilibrio perfecto de sabores sutiles y maravillosas texturas.

Si queréis ver todas las recetas del reto seguid este enlace.

Tal y como estaba cantado desde el día que comenzó este programa (y sinceramente, ya estaba tardando), Pablo ha abandonado este reality morboso-culinario en el que se ha convertido Masterchef. Además de parecerme completamente justo, me alegro también por él, porque creo que el tiempo que ha estado concursando lo ha vivido de una manera tan angustiosa que cada minuto que permanecía en el programa estaba empezando a restarle años de vida. La prueba fehaciente de esto la tenemos en su reacción cuando ha escuchado su nombre, mientras que todos esperábamos una catarata de lágrimas, él ha sacado una hermosa sonrisa, indidablemente una sonrisa de alivio.


Pablo ha sido, junto a Alberto, el peor de los cocineros que ha pasado por esta edición de Masterchef y, por su carácter, uno de los que puede salir más tocados de aquí. Lo más curioso es que, por cómo habla, no daba la impresión de que fuera tan malo, pero el hecho es que, tras dos meses de concurso, sabemos que es incapaz de hacer un montón de cosas (algunas tan sencillas como cuajar unas natillas o preparar caramelo) y solo ha hecho un plato por el que haya recibido buenas críticas (quizás le salió por casualidad)

Lo que resulta más triste es que parece que Pablo se hubiera conformado con vivir una experiencia interesante de convivencia y aprendizaje, pero su carácter y ese contínuo estado de tensión, le han impedido disfrutar su paso por el concurso. Fijaros si ha aprendido poco, que dice que quiere abrir un restaurante, e incluso le gustaría ser presidente del gobierno, yo le propondría que se conformara con algo más modesto, como por ejemplo, jefe de seguridad de una central nuclear, que creo que Hommer Simpson está a punto de jubilarse....

Desde hace semanas, Mila había entrado en una dinámica autodestructiva, cocinar de pena y además sacar un injustificado aire de superioridad, adornado con soberbia y malos modos, con aquellos a los que ella consideraba inferiores. Primero fue Lidia, a la que quitó el pollo, después Antonio al que no dejó ni respirar la semana pasada, más tarde le tocó a Kevin, al que se negó a escuchar como jefe de equipo, y ayer Andrea corrió la misma suerte.

No es de extrañar, por tanto, que fueran sus propios compañeros los que certificaran la evidencia, su tarta en la prueba de eliminación era impresentable. Pero en el último momento aun tuvo, en la cámara personal, una frase para la historia, un canto de cisne que la deja en peor lugar todavía, "Lidia, vete tu que estás embarazada y tienes una buena vida". Cansa ya que en este país se lance a las mujeres el embarazo como arma arrojadiza, y es especialmente chocante viniendo de otra mujer.

Curiosa paradoja la de ayer, que en presencia de dos monjas la que caiga sea Milagros, pero es que la soberbia es un pecado capital, y de los gordos.

Llegamos al ecuador de esta accidentada edición de Masterchef y seguimos viendo como los concursantes menos televisivos van cayendo eliminados sin piedad. En esta ocasión le ha tocado el turno a Víctor que en la cocina no ha demostrado gran cosa y no ha sabido, como otros, ganarse el puesto a base de otros méritos patético-sentimentales.


Destacaré en esta introducción que el jurado lleva un par de semanas mucho más comedido, se ve que las abundantes críticas van haciendo mella en el equipo de producción y montaje y nos intentan mostrar una imagen más moderada, ecuánime e incluso amable de los tres chefs. Como consecuencia de esta tendencia, hemos tenido un programa más tranquilo, hemos visto mucha más cocina e incluso hemos tenido dos amagos de masterclass.

Pero pese a ello, me he quedado muy sorprendido con las extemporáneas y a todas luces excesivas broncas que se ha marcado Bordi con Sally y con Carlos. A la primera le ha echado en cara su falta de progreso y le ha instado a espabilar, cuando ha sido hasta el momento la que mejor ha cocinado. A Carlos, le ha dado por haber hecho un comentario sobre una elaboración de Kevin durante la prueba final, que ni siquiera llegaba a ser crítica. Resulta extraño que precisamente salga a defender a Kevin, que desde el balcón no deja títere con cabeza. Parece que, siete semanas después, quieren mostrarnos lo ecuánimes que son, abroncando también a los favoritos, para que veamos que no siempre van a ser Pablo o Kevin los atacados.

Siguen transcurriendo semanas y poco a poco van cayendo los concursantes menos carismáticos. En esta ocasión, como ya veníamos barruntando la semana pasada, le ha tocado el turno a Mireia, la sonriente murciana a la que el socialismo y la cocina le corren en paralelo por las venas.

Pero si algo ha tenido de interesante el programa de hoy ha sido poder ver a Juan Mari Arzak. Ha sido presentado como el Papa de la cocina española y la verdad es que tenía ese halo de serena tranquilidad del que ya lo tiene todo ganado y se dirige lentamente hacia el merecido retiro. Pero Arzak les ha salido un poquitín rebelde, porque con tres frases, dichas casi sin querer, ha dejado entrever que todo esto de la cocina moderna no es más que una patraña:

1. Los ingredientes no importan, poniéndole ajo no puede estar malo.
2. Haces una buena vinagreta y la pones sobre lo que hayas hecho, esté bueno o malo...
3. A mi lo del emplatado no se me da bien.